小笼包蟹怎么弄好吃窍门，小笼包怎么做的呀

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本文目录

1. 小笼包怎么做的呀
2. 蟹黄汤包怎样制作
3. 蟹黄包怎么做
4. 什么馅的小笼包好吃

小笼包怎么做的呀

主料

猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。

辅料

甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

步骤

1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。

2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3.少许油，下姜末大火炒稍许。

4.下猪肉末，转中火炒几分钟。

5.加甜面酱两勺半。

6.加老抽少许。

7.加生抽适量。

8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9.开包。

10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。

蟹黄汤包怎样制作

蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，以其皮薄如纸、吹弹即破、味道鲜美而深受大江南北美食家的青睐。这里特别说明一点：在江苏制作蟹黄汤包的方法有很多种，但是跟靖江蟹黄汤包的皮料、馅料的调制方法都不同，大家千万不要混淆。说到靖江蟹黄汤包的做法，分为四个步骤：步骤1和面。由于汤包的皮特别薄，可以达到吹弹即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌汤包完全不同。首先说，我们一般会选择广东的红牡丹面粉，这是一种高筋面粉，是制作汤包最佳的选择。其次，除了面粉外我们还要加入碱水、盐和蛋清来增加面团的筋度。具体和面方法：取红牡丹面粉500克加入生鸡蛋的蛋清一个、盐5克、食用碱水2克混合均匀，再放入冷水225克和成面团，用压面机压至光滑，取出备用。步骤2制作皮冻。
1.取生猪皮15千克刮掉肥膘，洗净焯水；取猪筒骨15千克、老母鸡5只分别焯水；将老母鸡和猪筒骨放入不锈钢桶内，注入清水75千克，下入葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制2.5小时，放入猪皮以及葱段、姜片各750克，二锅头酒500克，大火烧开，改小火熬制3小时-4小时，捞出料渣，此时汤汁约为50千克。2.捞出猪皮用绞肉机搅碎，再次放入熬好的汤中，大火烧开，改中火熬制1小时，用盐、味精、鸡粉（也可以加入少许老抽）调味，冷藏即成皮冻，取出皮冻再次粉碎。步骤3调馅。取皮冻900克加入蟹肉蟹黄共150克、老母鸡肉丁（吊汤的老母鸡拆肉切丁）10克混合均匀即可。步骤4成形、熟制。面团下重25克-30克的剂子，用两头细中间粗的擀面杖擀成巴掌大、中间略厚、四周薄的皮（以透过皮可以看清报纸的字为宜）包入馅料制成30个褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜丝和醋上桌食用。

蟹黄包怎么做

螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉400克

蟹黄汤包的做法步骤

1.螃蟹蒸熟取肉

2.锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

8.往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。

9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。

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1.加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

12.将硅油纸剪成正方形小块。

13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。

14.冷水上锅蒸10分钟。

什么馅的小笼包好吃

当然是肉馅的小笼包好吃，小笼包还有豆腐馅儿的，也挺好吃，在浙江小笼包是很出名的，是当地特色，现在有很多南方人到北方来做小笼包，肉馅调的特别好吃，真是一绝，早上不愿意做饭就出去吃小笼包，再配上粥或者汤都可以，这样一顿早餐就解决。

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