黄磊火锅沾料怎么弄好吃？清汤火锅汤底做法黄磊

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本文目录

1. 黄磊做的胡萝卜素菜团做法
2. 清汤火锅汤底做法黄磊
3. 黄磊酸辣汤的正确做法
4. 黄磊麻辣拌的酱料怎么配

黄磊做的胡萝卜素菜团做法

一、素材：素高汤10杯，大白菜1，豆腐2块，玉米笋4根，金针菇1把，香菇数朵，秀珍菇适量，油豆腐数块，青箭笋1把，金针花数朵，其他素火锅料

二、做法：

1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。

2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣

3、注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。

清汤火锅汤底做法黄磊

材料：

-猪骨1kg

-鸡骨1kg

-火腿骨1kg

-水6L

-生姜2块

-料酒100ml

-盐适量

步骤：

1.猪骨、鸡骨、火腿骨用水洗干净，焯水后捞出备用；

2.生姜切片备用；

3.炒锅加热，放入焯水后的骨头，干煸至表面微黄；

4.把煸好的骨头放入炖锅中，加水，放入姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮4-5小时；

5.炖好的汤底用纱布过滤，加入适量盐调味即可。

温馨提示：

1.煸骨的时候要煸到表面微黄，这样可以提高汤底的鲜味；

2.炖煮时间越长，汤底的味道会越浓郁；

3.过滤汤底的时候可以用纱布、滤网等过滤，以去除杂质和浮沫，让汤底更加清澈。

黄磊酸辣汤的正确做法

食材：火腿适量、豆腐适量、木耳适量、鸡蛋适量、酸辣汤调料一袋、香油适量。

做法：

1、把豆腐，火腿，木耳切成丝加入清水。

2、点火把汤汁烧开。

3、用凉水调开汤料倒入烧开的汤中。

4、鸡蛋加入香油打散。

5、汤汁烧开后，把打散的鸡蛋液轻轻的洒在汤锅里，汤再次烧沸即可。

黄磊麻辣拌的酱料怎么配

也许你吃过麻辣烫，但你知道麻辣拌吗？其实原理都一样，据说是抚顺吃货在四川麻辣烫的基础上发展而来，你可以理解为麻辣烫版的凉拌菜。

1麻辣拌用料

1、荤菜：鱼丸150克、鱼豆腐100克、香肠

（切片）。

2、素菜：杏鲍菇、竹笋，土豆片、大头菜、茼蒿、平菇、金针磨、宽粉

（先泡好）、海带结、大白菜、豆皮、豆干、油麦菜等各适量。

3、辅料：盐10克，鸡精15克，糖20克，陈醋30克，孜然15克，辣椒面20克，花椒油40克，碎花生30克，酵母鲜回香粉10克。

2麻辣老汤和辣椒油制作

1、麻辣老汤制作：鸡架10斤，清水30斤，熬制4小时，熬制成底汤，汤内加火锅底料120克，葱，姜，蒜各100克，郫县豆瓣酱80克，麻辣鲜180克，酵母鲜老卤膏100克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏20克，牛肉增厚膏20克，继续熬半小时，捞出渣滓，即成麻辣老汤。

2、香辣红油制作：参考：凉拌菜香辣红油制作。

3制作步骤

1、将所有原料准备好，切好备用，将所有原料分别用水氽熟

（易熟的后煮），放入碗中。

2、在碗中加入所有辅料拌匀，浇上麻辣老汤50克，辣椒油80克，撒上芝麻5克即可。

注：

其实肉鸡架熬不出什么风味物质来，可以用鸡皮、鸡油替代就可以了，大大缩短熬汤时间。用鸡骨、猪骨熬汤补钙几乎不可行。

麻辣拌酱料配置

厨客乐牛腩粒粒香5克,绵白糖25克，西府味精15克，川骄鸡精25克，孜然粉

(半碎)15克，熟芝麻10克，王守义麻辣鲜15克，厨客乐肉宝3克，西府牌麻椒油15克，微辣辣椒油25克，紫林陈醋25克，花生碎10克，老干妈香辣脆油辣椒20克，苏瑞牌辣椒红20毫升，搅拌均匀成粘稠状即可秘制芝麻酱：

芝麻酱和水0.8:1也就是800克芝麻酱1000克水。先将冰沙机里加入1000克的温水，然后加入20克耗油，5克味精，10克南乳汁

(腐乳汁)，鸡精15克，如要增香可加入猪骨香膏20克，然后盖上盖子开机，在加入调好的芝麻酱，一点点加入，直到自己满意的粘稠度即可成品制作:

清水将菜品煮熟，沥干水分，根据菜品多少加入适量的麻辣拌酱料，再加入适量的秘制芝麻酱拌匀即可，麻辣口味的就加入适量的麻辣辣椒油。

好了，关于黄磊火锅沾料怎么弄好吃和清汤火锅汤底做法黄磊的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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