黑鱼鱼头鳞怎么弄好吃呢，黑鱼鱼头的做法

这篇文章给大家聊聊关于黑鱼鱼头鳞怎么弄好吃呢，以及黑鱼鱼头的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 黑鱼鱼皮怎么做有弹性
2. 乌鱼头怎么处理
3. 黑鱼鱼头的做法
4. 乌鱼怎么去鱼鳞甲

黑鱼鱼皮怎么做有弹性

1、选鱼，不要用冻过的鱼，要用现宰的鱼；

2、切片，顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；

3、补水，鱼片嫩不嫩，要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反。饭店大厨有一个小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水。

4、锁水，所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失。通常方法是，鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出，致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形成保护膜，不让鱼片里的水分流失；

5、禁翻，鱼头鱼骨加调料熬汤致沸腾后，倒入鱼片，不要随意翻动，可以轻微摇晃锅体，或用勺背轻轻将汤面以外的鱼片浸入沸汤中，使其均匀受热。

6、八成熟，鱼片煮八成熟就出锅

（刚刚变白），锅里热油，放调料煸香后，将热油泼在鱼片上，这时的鱼片则可以完全熟透，吃起来鲜香嫩滑。

乌鱼头怎么处理

方法一：揉洗法

将乌鱼头放入冷水中浸泡5分钟，让残留在乌鱼头上的泥沙和异味稍微松动。然后，用盐搓几次乌鱼头，让盐在乌鱼头表面磨擦出异味和污垢。最后再用水清洗干净即可。

方法二：清蒸法

将乌鱼头放入蒸锅内，加一些葱姜和花椒，用蒸锅蒸20分钟左右即可。由于蒸锅的蒸汽可以将表面的污垢和异味清除，所以此方法更适用于处理较脏的乌鱼头。

方法三：煮煮法

将乌鱼头放入锅中煮约5分钟，将颜色变浅的水倒掉，重复此步骤2-3次即可。接下来，加入姜丝、料酒和盐，继续煮10分钟即可。这种方法尤其适合处理刚切下的墨鱼头，不仅能去除异味，还能发挥其鲜美的味道。

方法四：泡水法

将乌鱼头放到盆中，加入凉水和牛奶，泡30分钟左右，让水和牛奶充分沉淀。然后，将乌鱼头从牛奶水中取出，使用清水清洗干净即可。这种方法能有效地除去异味，让乌鱼头更加鲜美可口。

总之，不论采用哪种处理方法，请务必注意墨鱼头的新鲜程度和卫生条件，避免食品污染。

黑鱼鱼头的做法

用料：鱼头一个，葱，生姜，蒜头各适量，白味增25克，味淋50克

步骤：

1、鱼头洗净去鳃。

2、平底锅放油小火煎至金黄加味淋。

3、蘑菇洗净煎好的鱼头放入炖锅加蘑菇，开水，白味增大火烧开即可。

乌鱼怎么去鱼鳞甲

用啤酒盖刮鱼鳞。

一般情况下活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使黑鱼瘫软后从肛门处剪开腹部，取出内脏。刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动。

鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净，水池台边放块抹布垫着，用户需要仔细地清理干净鱼鳞。鱼头剖成两半时刀压在鱼仰面处来回压切，黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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