川菜和鲁菜的做法大全

川菜和鲁菜是中国传统美食的代表,各有其独特的特色和做法。以下是川菜和鲁菜的做法大全,供您参考。
川菜的做法大全:

1. 麻婆豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水后沥干备用。将猪肉末用料酒、盐、淀粉拌匀后腌制30分钟。热锅冷油,将肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、姜蒜末炒香,最后加入豆腐煮至入味即可。
2. 水煮鱼:将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅加油,放入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香,最后加入清水,放入鱼片煮变色即可。
3. 回锅肉:将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将肉片煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香,最后加入青蒜即可。
4. 宫保鸡丁:将鸡肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将鸡肉煸炒至变色,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜爆香,最后加入酱油、糖、醋、料酒翻炒即可。
鲁菜的做法大全:

1. 红烧肉:将猪肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将猪肉煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香,最后加入酱油、糖、醋、料酒、清水煮沸即可。
2. 糖醋里脊:将里脊肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将里脊肉煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入番茄酱、醋、糖、淀粉翻炒均匀,最后加入清水煮沸即可。
3. 四季豆炒肉末:将四季豆去掉两端,切成小段,用沸水焯水后沥干备用。将猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅加油,将肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入四季豆和豆瓣酱、花椒、辣椒炒香即可。
4. 红烧肉:将猪肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。热锅冷油,将猪肉煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒炒香,最后加入酱油、糖、醋、料酒、清水煮沸即可。

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