吃火锅辣椒水怎么弄好吃 水律蛇火锅怎么弄好吃

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本文目录

1. 火锅底料太辣有什么办法能使之辣度降低
2. 炒火锅底料时油与辣椒的比例是多少如何炒好
3. 辣椒蘸料怎么做
4. 水律蛇火锅怎么弄好吃

火锅底料太辣有什么办法能使之辣度降低

火锅底料太辣了的话，以下这个方法你可以尝试一下：火锅底料小锅炒制法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒
1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水。如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

炒火锅底料时油与辣椒的比例是多少如何炒好

首先是辛香料之间的配置比例，这里所说的辛香料主要是指各种辣椒、花椒和生姜，它们在川式火锅底料之中，都是当之无愧的主角，而其中辣椒的用量则是重中之中，那么如何确定这些主要辛辣料的比例呢？小鸣在综合了实践和一些师傅的意见之后，精简的各种配比，以油的用量为标尺来很衡量是最为妥当的，各项比例如下：

用油总量/4=辣椒的总用量（这个辣椒的用量可以根据需求选择不同的辣椒配置配比，但是总量最好控制在这个范畴中）

辣椒的总用量/3=生姜的用量

辣椒的总用量/10=花椒的用量（这里不仅是可以加入花椒，也可以通过搭配不同类型的花椒来丰富麻香的口感，例如用量一克的花椒，可以再添加一克的青花椒、茂汶花椒等不同的）

用油总量/3*2=豆瓣酱的用量

花椒的用量/3=香料的总用量（这个香料的总量可以作为一个基准线，上下浮动的范围控制在10%以内，然后根据自己的实际需求用这个总量配置各种香料，如喜欢清新些用小茴为这个香料的中的君料，喜欢浓郁些用八角、草果、桂皮等。）

用油总量/10=冰糖的用量

通过精简之后川式火锅底料大致主要用的线条便十分清晰了，就算是新手朋友，小鸣相信看完之后也可以有一个大致的概念了。

辣椒蘸料怎么做

材料准备：

干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。

制作步骤：（尝试制作，饭店根据条件适当改变制作流程）

1、灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆，100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

2、黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。

3、用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来。

4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。

5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

水律蛇火锅怎么弄好吃

水绿蛇不是跟鸡一起搞好吃的，这个如果搞一起很重的口味。一般做水绿色火锅可以这样。先去骨切段好，然后加入料酒，姜，蒜味精酱油，腌制半个小时，。然后开始翻炒，先起油锅，烧热加入蛇翻炒到金黄色盛出。最好炒料。放姜片，蒜，少辣炒好。然后加入炸好的蛇加油盐翻炒少许，好吃一道水蛇耍火锅菜就出来了

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