手抓肉怎么弄好吃 手抓羊肉和烤羊排哪个好吃

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本文目录

1. 手抓羊肉怎么做才好吃
2. 手抓羊肉和烤羊排哪个好吃
3. 手抓羊肉剩下怎么吃
4. 兰州东乡手抓肉的正宗做法

手抓羊肉怎么做才好吃

新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。

新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。

今天我就分享我做的手抓肉

主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）

辅料：盐，白色皮牙子、香菜

做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块

2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末

3、羊肉凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净

4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里

5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上

4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌

5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末

6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子，在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

手抓羊肉和烤羊排哪个好吃

手抓羊肉好吃，手抓羊肉非常嫩，味道和烤羊排差不多，但是烤羊排有时候烤不好容易烤过火，烤过火羊排就老了，嚼不碎，另外烤羊排有时会烤焦的，肉类烤焦了，会产生一种致癌物，所以还是少吃炭火烤的肉。

手抓羊肉是提前淹好的，锅一煎就熟了。烹饪时间短。

手抓羊肉剩下怎么吃

手抓羊肉剩下怎么办？说起手抓羊肉，现在都能流出口水来。前几年在宁夏出差的时候，在宁夏那个酒店里面吃了一种正宗的手抓羊肉。那味道鲜香美味，软烂脱骨。

后来因为点的比较多，还剩了一盘没吃完，为了不浪费粮食当于我就打包回去了，第二天一早做了一点米粉。我把剩下的手抓羊肉，给他放锅里加热了一下，把加热后的手抓羊肉直接放到米粉里面，加上一点辣椒油，酸豆角，花生米，直接给他做拌粉，这样做出来的手抓羊肉拌粉真的非常好吃，非常美味哦！

兰州东乡手抓肉的正宗做法

主料：羊肋排1250克葱1根姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右草果1颗大料2个干辣椒2根枸杞10粒

调料：甜面酱1袋黄酒5大匙酱油2大匙冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。

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