白鸡爪怎么弄好喝又好吃(香辣白色鸡脚做法)

大家好，白鸡爪怎么弄好喝又好吃相信很多的网友都不是很明白，包括香辣白色鸡脚做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白鸡爪怎么弄好喝又好吃和香辣白色鸡脚做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 香辣白色鸡脚做法
2. 鸡爪怎么做的白
3. 白鸡爪腌制过程
4. 去骨白色鸡爪做法

香辣白色鸡脚做法

用料

鸡爪8个

蒜瓣2瓣

生姜3片

料酒两勺

小米椒2个

老抽半勺

生抽2勺

八角2个

桂皮2企

泡椒3个

青椒2个

香菜2根

老干妈豆鼓1勺

做法步骤

1、鸡爪洗净去脚指，一分为二

2、准备八角桂皮，香菜切段，小米椒泡椒切圈，姜蒜切片。

3、锅入水倒入鸡爪加葱结，料酒，姜片焯水后捞出洗净。

4、锅倒油，下鸡爪稍煎下盛出

5、留油，下姜蒜、八角、桂皮炒香，加小米椒、泡椒翻炒。

6、加1大勺老干妈炒出红油。

7、倒入鸡爪翻炒，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加水与鸡爪平行。

9、焖煮至水快收干时加入青椒炒熟。

10、最后加盐、香菜炒匀即可。

11、成品，非常下饭~

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鸡爪怎么做的白

谢谢邀答。

您这个问题，我是从一个特别爱吃鸡爪的吃货角度来回答。真的不能只追求鸡爪做的白，而是看这鸡爪怎么做的劲道又脆爽。

您要说这做的白，真的是不做饭不知道。如果鸡爪是那种雪白雪白的，那可就要小心的，真的是用了添加剂的，很可能是用双氧水浸泡过的。

之所以这么说，您看一下我刚买来鸡爪这图片，买来的鸡爪本来就是灰白色的，可以说底色就不是纯白的，怎么可能越加工越白呢？

四五年前，我不做饭，但特别爱吃这种泡椒凤爪，所以就成箱网购某品牌的凤爪。吃的多了，也会常常不同品牌的，有的真的是雪白雪白的，而大部分还是灰白色的。当然泡椒凤爪本来就是特别爽辣的味道，泡椒的辣味也掩盖了添加剂的味道，但不代表没有。

等后来我自己做饭了，自然也少不了时不常就做几次泡椒凤爪。等自己价格的时候就发现，这鸡爪沸水煮过后更不可能洁白，是下图这种颜色，图片没有P过，就是原色。

咱们现在很多美食都爱自己做，不就是图一个干净卫生么，不能只看色泽。但凡肉质经过加工，加入调味料后，颜色都只会更深，这才是正常的颜色。

所以这里我和您分享一道特别食用的做凤爪的食谱，凤爪吃的就是一个脆劲，要有嚼劲，这样才好吃。

【青柠泡椒凤爪】

需要准备：

凤爪14根

朝天椒3根

泡椒

（含泡椒水）150克

香料：八角、姜片、花椒、香叶

白醋、料酒、盐

青柠1个

冰块适量

做法：

1、这次花儿准备的是14根鸡爪，鸡爪先剪掉指甲。

2、再斩成小段。

3、水烧开后放入这些香料：6-7片的姜片，一小把花椒、4片香叶和2个八角。

4、放入鸡爪前倒入1大勺的料酒和少许白醋。料酒是去腥提鲜，而少许白醋的作用是有利于鸡爪煮后增白，可以让煮好的鸡爪颜色不会过深。

5、煮多久合适呢？水沸后煮7-8分钟，这个烹煮时间，鸡爪的口感最为脆爽。

6、之后就到了关键的一步了，怎么保证鸡爪香脆，而且色泽又比较白?咱们自己做，当然不会放添加剂，刚刚捞出的鸡爪，立即放入凉水中，过2-3遍，这一步除了迅速冷却鸡爪，还能去掉其中的油脂和浮沫。

7、然后将鸡爪放入冰块中，放一层鸡爪，铺一层冰块，这一步可以让鸡爪更q弹，口感更好，其作用和只用清水过几遍是完全不同的，试过你就知道。

8、利用冰块镇鸡爪的时间，我们准备150克的泡椒

（含泡椒水），柠檬我试过黄柠檬和青柠两种，感觉青柠的口感不会太酸又多些清香，切片去籽备用，2-3个小米椒切斜段备用。

9、泡椒水里我又放了一把花椒，2小勺盐。

10、捞出鸡爪放入泡椒水中，日常吃我会放在这样的盆子里，大概4-5个小时，也就是多半天就可以吃了，要完全入味则要1天左右。

11、和朋友聚会，我就会放入这样的密封罐里，不仅可以保存的时间长一些，还更入味，这样的做法颇受欢迎。

白鸡爪腌制过程

原料

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白鸡爪

(300克)

剁椒10克

泡椒10克

柠檬10克

1/将鸡爪的指甲去掉冷水下锅，加入料酒、葱姜，小火煮15分钟。

2/将鸡爪过一下冷水，然后捞出来切开，去掉里面的骨头。

3/在鸡爪上放入蒜末、剁椒、泡椒、泡椒水、食盐、白糖、白醋、生抽、蚝油，再放入切好的柠檬片，挤上柠檬汁搅拌均匀腌制两个小时即可。

去骨白色鸡爪做法

去骨鸡爪的做法

1、鸡爪洗净，剪去指甲。

2、起锅烧水，加入姜片和料酒、盐。大概煮15分钟。熟一点好去骨一些。中间需要撇去浮沫。

3、煮好的鸡爪凉水冲洗两三遍，然后浸泡在冰水中10分钟。这样鸡爪更紧致，肉质更有嚼劲。

4、浸泡的时候，准备以上配料。

5、泡好的鸡爪就开始去骨了！这个步骤确实很繁琐。

6、拆好的鸡爪放入配菜中，然后加入料酒、生抽、盐、糖、老抽、陈醋、白醋，搅拌均匀。

7、放在冰箱冷藏静置20分钟等配料渗入就可以开吃了！最好是放冰箱一晚上，那味道绝对不输饭店的??

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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