猪寸子怎么弄好吃窍门 猪寸子肉正宗做法

大家好，今天来为大家分享猪寸子怎么弄好吃窍门的一些知识点，和猪寸子肉正宗做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么杀猪肉
2. 猪寸子肉正宗做法

怎么杀猪肉

杀猪前，须先空槽，就是杀猪的前一天不喂食。杀猪时，将捆着四条腿的猪抬上条案，杀猪的一条腿跪在猪身上，一只手搬住猪下巴，用力向后搬直突显出咽喉部位，另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，血立即随刀喷流而出。流在预先接在下边的血盆里

（如果做血豆腐就放些盐，如果做血旺用就不放盐），搬住猪下巴的一只手摇动猪头，压腹部使膛内的猪血流净。

将猪杀死后，解开捆绑的绳索，在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子，然后，用“梃条”从这个口子捅进去。第一下，直挺到耳根处，然后抽回一半再挺背部和腹部，挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身，将猪的皮下梃活，抽出梃条。从挺猪的口子里向猪的体内吹气，边吹边用木棒在猪身上敲打，猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛，用麻绳扎紧吹气口，将猪抬上灶台。带“接口”的锅里烧满热水，将猪放进热水锅，迅速地翻转，全身烫遍、烫透，趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放，剩余就用“刮刨”刮干净。

刮干净的猪被倒挂在木架上，准备开膛。开膛前，先用清水将猪身清洗一遍，边洗边用刀刮干净，从肛门处开刀，剖开猪腹，小心不能割破猪肠、肚

（胃）儿，开至胸腔隔膜处暂停，迅速地从直肠处割下所有的“白下水”，即大肠、小肠、肚儿。然后，剖开胸腔拿出“红下水”，即心、肝、肺等，再用清水将整个猪腔冲洗干净。

“红下水”择下后，挂在一边不作处理，立即处理“白下水”。先将猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净；猪小肠，割下来从一头撸一下，边撸边将其网

（盘）起来。关键是择大肠，大肠的肠衣很薄，附在肠子外的“挂油”

（脂肪）很厚，择“挂油”要十分小心，不能将薄薄的肠子弄破，不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗，不值钱了。择下挂油，再将大肠翻过来，倒掉粪便冲洗干净。杀猪后的“翻肠倒肚儿”算是个技术活儿。平时杀猪，是杀猪的自己择肠子。过年过节杀得多，家里人就帮着干些杂活，主要是择肠子，不然时间一长就不好择了。一般杀猪的妻子都会择肠子，所谓“嫁给当官的做娘子，嫁给杀猪的择肠子”。

最后，将猪血灌入尿泡里，挂在阴凉处，。

猪寸子肉正宗做法

首先青椒切成丝，寸子切成薄片，蒜瓣切碎，姜切末，锅巴切碎。然后准备好制备食材料：盐，胡椒，鸡精，酱油，南泉烧菜香。

锅烧热倒入寸子翻炒片刻，锅里底油。放入姜，蒜瓣爆香下青椒丝倒入锅巴片翻炒均匀放入盐，胡椒，鸡精。放入寸子，放入酱油翻炒均匀，加油适量清水盖上盖子闷煮两分钟就可以吃了。

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