正宗川湘菜的做法大全

正宗川湘菜的做法大全

序号 配方 流程 适用人群
1 麻辣火锅底料
- 材料:牛油 500克,花椒 100克,豆瓣酱 150克,姜 50克,蒜 50克,干辣椒 100克,八角 50克,桂皮 50克,香叶 50克,生抽 50克,料酒 50克,冰糖 20克,盐 3克,食用油 适量
- 做法:

1. 牛油热锅,放入花椒、豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味;
2. 加入八角、桂皮、香叶继续煸炒;
3. 加入适量的水,煮沸后转小火,加入盐、生抽、料酒、冰糖,搅拌均匀;
4. 放入火锅底料,继续煮5分钟左右,直到火锅底料变软烂;
5. 加入适量的食用油,搅拌均匀,即可关火。
2 干煸四季豆
- 材料:四季豆 200克,猪肉末 100克,干辣椒 5-6个,葱姜蒜适量
- 做法:

1. 四季豆去头去尾,切成段,放入开水中焯水,捞出备用;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色;
3. 加入干辣椒,煸炒至辣椒出香味;
4. 加入四季豆,煸炒均匀,加入盐、糖、鸡精调味;
5. 煸炒至四季豆变软烂,即可关火。
3 酸辣土豆丝
- 材料:土豆 2个,青椒 1个,红椒 1个,醋 适量,蒜末 适量,盐 适量,食用油 适量
- 做法:

1. 土豆去皮,切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝;
2. 热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味,加入土豆丝、青红椒丝煸炒至变软;
3. 加入适量的醋、盐,翻炒均匀;
4. 关火,即可装盘。
4 口水鸡
- 材料:鸡腿肉 1个,葱姜蒜适量,辣椒 适量,花椒 适量,料酒 适量,盐 适量,糖 适量,酱油 适量,醋 适量,清水 适量
- 做法:

1. 鸡腿肉去骨去皮,切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油腌制20分钟;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒煸炒出香味;
3. 加入腌制好的鸡肉,煸炒至鸡肉变色;
4. 加入适量的清水,煮至鸡肉熟透;
5. 加入适量的盐、糖、醋调味,翻炒均匀;
6. 关火,即可装盘。
以上就是正宗的川湘菜的做法大全,适用于各种人群,但需要注意以下几点:

1. 食材应新鲜、无异味;
2. 火锅底料需要煮至变软烂;
3. 酸辣土豆丝需要炒至变软烂;
4. 口水鸡需要煮至鸡肉熟透,口感鲜美;
5. 酸辣土豆丝和口水鸡需要加入适量的醋和糖调味。

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