水煮肉片该怎么弄好吃，青花椒水煮肉片的正宗川味做法

各位老铁们好，相信很多人对水煮肉片该怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水煮肉片该怎么弄好吃以及青花椒水煮肉片的正宗川味做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 青花椒水煮肉片的正宗川味做法
2. 水煮肉片怎么做好吃不太能吃辣，有没有不太辣但又很好吃的做法
3. 水煮肉片是什么
4. 水煮肉片用哪部分肉较好

青花椒水煮肉片的正宗川味做法

1、肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

2、配菜一般是用白菜或者豆芽打底，也可用家里现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。

3、锅里加入适量油

（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。

4、将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味。

5、先下木耳煮熟捞出，再下入菜，煮熟捞出，因为木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。

6、再放入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。锅内再倒入油

（稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可

水煮肉片怎么做好吃不太能吃辣，有没有不太辣但又很好吃的做法

谢谢邀请。

水煮肉片是一道传统的川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。记得这道菜在本地一出现，立即迷倒一大片的人，朋友们出外吃饭必点此菜，再用余光扫扫相邻的餐桌，三桌必有二桌放着一碗水煮肉片。

我们这的水煮肉片所配的蔬菜一般为生菜或是黄豆芽，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。只是其中的“辣‘所占的比例又更为重些。辣到什么程度呢？面前摆碗清水，把菜涮涮再吃，还是会感到很辣。

对于会吃辣的人来说，这样的辣是一种享受，而对于不太能吃辣又想吃水煮肉片这道菜的人来说，则有些小烦恼。

我也是喜欢吃水煮肉片但又不太能吃辣的人，所以一般想吃这道菜时，便会在家里做上一碗，然后配菜随自己的喜好来换动。下面说说做水煮肉片的家常做法，仅供题主参考。

水煮肉片

（家常版）

【主要食材】：猪瘦肉200克、金针菇300克、蒜苗4根、生姜一块、大蒜一头、花椒适量、小米椒2个

（根据吃辣的程度增减）、

【调味料】：食用盐5克、郫县豆瓣酱2勺、鸡精2克、生抽1/2勺、黄酒1勺、蛋清1个、干淀粉适量

【制作方法】：

1、猪肉洗干净切成1-2毫米厚的大片，用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟。

2、把生姜、蒜苗洗干净，生姜切丝、蒜苗切丁；蒜瓣剥出来，洗干净切成片；小米椒去蒂后洗干净切成丁；花椒用水冲洗干净，沥干水，备用。

3、金针茹切去根部，撕扯开。锅中注入适量清水，加少许盐，煮滚，把金针菇放入焯熟。

4、把金针菇捞出，沥干水，装入大碗。

5、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热

（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把姜蒜、蒜苗丁、小米椒倒入，炒出香味。

6、调小火，加入花椒、郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。

7、加入一碗清水，煮滚，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉片煮至变色时，再煮1、2分钟。

8、加入食用盐、鸡精、生抽调味，然后倒入装金针菇的碗里即可端上桌。

【烹饪当中需注意的问题】:

一、这样做出来的水煮肉片油少些，只放了一次油，不喜欢菜里有很多油的，可以这样操作。

但对油多不介意的人，还可以这样做：

将上述的小米椒换成干辣椒，其它材料准备好，另外再剁些新鲜的蒜蓉，备用。

油烧热后先放入豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗丁、姜、蒜翻炒几下，放适量水，煮滚。

放入少许盐、鸡精，放入金针菇，焯熟后捞出装入碗内。

再将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入大碗内。

将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒

（这里用干红辣椒比小米椒合适）倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。

将剁好的新鲜蒜蓉也放在肉片上。

往锅里倒入少许油，烧到七成熟

（油面有青烟冒出），关火。将油先淋在蒜蓉上激发出蒜香味，再淋在其它的地方。

二、水煮肉片要做到又嫩又滑，需要怎样做？

自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆那样做出又嫩又滑的水煮肉片呢?

要把肉片做到又嫩又滑，需注意以下几点：

1、选用的猪肉最好为里脊肉或通脊肉，这两部分的肉最嫩。

2、将猪肉洗干净后切成1-2毫米厚的大片，肉片要切薄，在汤里焯烫时也易熟。如果不太好切，把猪肉放冰箱里冰冻一个小时后再切，冰冻后肉没有那么柔软了，这样切起来会方便一些。

3、将切好的肉片用黄酒

（料酒也可以）、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟

4、锅里的汤汁烧滚后，将里脊肉一片一片的放入锅中，速度快一些，尽量让肉片受热时间均匀。不要全部一起倒，那样容易使锅里的汤汁变得很浓稠。

5、肉片煮至变色时，再煮1、2分钟即可捞出，不需煮得过久，时间久了肉片口感要老些。

三、配菜的问题

水煮肉片里配的菜可以按自己的喜好来放，除了放金针菇外，像生菜、黄豆芽、腐竹、木耳、芹菜等都可以。配菜在汤里焯熟后，注意尽量沥干水再放入碗里。

水煮肉片家常版的大致做法就是这样，题主不想要太辣，小米椒或是干辣椒的量可以放少点，按自己能承受的辣来决定放多少。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

水煮肉片是什么

水煮肉片是菜品。是四川特色菜肴，近似于麻辣汤锅。主要材料是猪瘦肉、圆白菜、豆芽、色拉油、干鲜辣椒节、生姜蒜、香葱、豆瓣酱、香叶八角、白糖、盐花椒、淀粉。

将瘦肉切薄片用淀粉拌均匀备用，放色拉油将豆瓣酱香叶八角生姜蒜炒香加水煮开放入白菜节豆芽煮好捞出放入盆中，再将瘦肉煮好倒入煮好的菜上，重新加油将花椒干鲜辣椒节白糖炒香倒在瘦肉上面，撒上葱花即完成水煮肉片。

水煮肉片用哪部分肉较好

水煮肉片的用肉，我最有发言权了，小时候老家每年都要喂养猪，这个猪肉可不是一般在市场上就可以买的猪肉，我家喂养的生猪都是用包谷面或者大米糠和野菜放在沸水里面煮一个小时以上、而且大火一直熬制，不停的翻搅把玉米和野菜煮熟了以后才能给猪吃，这样每天重复的喂养，至少要喂养十个月，妈妈说这个猪是我们家的宝贝，还要靠这些猪儿给家里添补家用，因此每到可以买年猪的时候，父亲总是会把最好吃的猪肉-梅子肉留个我们几兄妹，为什么称为梅子肉了？因为它长得就像雪花一样肥瘦搭配非常均匀，非常的嫩，妈妈每次都用自家自制的糟辣椒来炒梅子肉给我们几兄妹吃，这是我永远不会忘掉的味道！因此水煮肉片用梅子来做是相当不错的，保留了肉的鲜嫩爽口[微笑]

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/VsyKt9mwY1P2.html