干煸藕丝凉了怎么弄好吃 干煸莲藕做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下干煸藕丝凉了怎么弄好吃的问题，以及和干煸莲藕做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 炒藕丝王刚的做法
2. 干煸莲藕做法
3. 干煸藕丝王刚
4. 干煸藕丝为什么会软

炒藕丝王刚的做法

1、原料：莲藕300克，小葱2根、干辣椒5克、盐5克、味精3克、花椒5克、淀粉20克、色拉油1000克实耗150克。

2、莲藕去皮洗净，切丝，滚匀干淀粉。小葱切段，干辣椒切丝。

3、炒锅入油，烧至七成热，下藕丝炸至金黄，捞出控油。

4、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、味精、葱段、辣椒丝煸香，放入炸好的藕丝，翻炒均匀，淋明油即可。

干煸莲藕做法

主料：藕1个

辅料：剁椒2大勺，白糖1小勺，姜适量，食盐适量，色拉油适量。

1.鲜藕洗净外皮后切片，用加了盐的水焯1分钟左右至8分熟，捞出控水

2.净锅入油

（香油或其他油），三成热时下姜丝煸出香气，再下剁椒，用小火慢慢煸出红油

3.加入白糖、盐后立即关火，用勺子搅拌至盐和白糖都化了凉凉，倒在藕片上拌匀，放冰箱里半小时以上即可食用

干煸藕丝王刚

主料：莲藕1节、青辣椒1个

辅料：姜适量、盐适量、糖少许、醋少许

1、准备所需材料。

2、莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟。

（途中换水两次）

3、捞起泡好莲藕丝沥干水分。

4、青辣椒去籽切成丝，姜切沫。

5、锅内放油烧热，放入姜沫炒香。

6、加入辣椒丝炒出香味。

7、倒入莲藕丝大火快速翻炒。

8、加入少许醋翻炒一下。

9、最后加入盐、糖调味即可出锅。

10、成品。

干煸藕丝为什么会软

想要弄清楚为什么干煸藕丝的藕丝为什么会变软，先要了解下它的做法，从整个过程中我们来分析为什么藕丝会变软。

一、材料：

食用油、新鲜藕、盐、花椒、干辣椒段、淀粉、白芝麻、姜丝

二、做法：

新鲜的藕切成丝，冷水清洗两遍，洗掉多余淀粉。

藕丝沥干水分裹一层薄薄的淀粉，准备下锅炸。

锅中烧油，油温6成热下裹了淀粉的藕丝，炸至定型捞出。

油温升至6成热以上，再将初炸的藕丝下锅复炸，表面金黄捞出即可。

锅中少许油下入姜丝、花椒、干辣椒段爆香后下入炸好的藕丝。

大火快速翻炒均匀，出锅前撒入盐、白芝麻即可出锅。

三、分析藕丝变软的原因：

藕丝变软的根本原因还是水分太大，所以要充分沥干水分，炸制的时候最好复炸一次，也是为了更好的去除水分。

炒制的时间不易过长，所以配料炒香后大火翻炒均匀即可出锅。

可以适当放一些芹菜丝配色。

最后总结就是：沥干水分、裹上淀粉、并且复炸一次，保证藕丝不会变软。

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