鸡鸭鱼肉怎么弄好吃鸡肉、鸭肉、鹅肉哪种最好吃

本站原创阅读：- 2023-07-12 10:28:33

大家好，今天小编来为大家解答鸡鸭鱼肉怎么弄好吃这个问题，鸡肉、鸭肉、鹅肉哪种最好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

鸭子炖什么最好吃
怎么做鸭子不腥不柴又好吃
鸡肉、鸭肉、鹅肉哪种最好吃
除了鸡鸭鱼，猪肉，牛肉，还有哪些好吃的荤菜

鸭子炖什么最好吃

鸭子虽然没有鸡的普遍性那么强，但它仍然是一种非常好的食材。而且不同于其他的肉类，喜欢生活在水中的鸭子好像一直就给我们一种比较清凉、清热的既定印象，那么这次我们就来分析解答一下这个鸭子炖着吃的问题。

不过关于“最好吃”这个描述，就比较主观、见仁见智了，毕竟能够与鸭子一起合炖的食材非常之多，所以我们先来聊聊鸭子炖什么才“最好吃”，然后会分享到底怎么炖。

鸭子炖什么最好吃？

鸭子虽然自古就是食用的家禽，但是不同于鸡肉只是充满了厨房里的烟火气息，关于鸭子有不少文人雅士也不吝笔墨。

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”——苏轼

“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半阴晴”——戴复古

“鹅鸭不知春去尽，争随流水趁桃花”——晁冲之

“浦中浮乳鸭，木抄屾平山”——唐寅

可见不少的诗人、画家、文学家笔下都有鸭子的身影，而且相信有些朋友已经发现了一件事，那就是只要提到“鸭子”，几乎就离不开水。

人们自古就普遍认为鸭子是“水禽”、比较“凉性、寒性”，而且鸭子本身多吃鱼虾，鸭肉、油脂的腥臊异味比较重。如果真要说哪种鸭子的炖法“最好吃”，那么从这个鸭子的特性入手准错不了，所以显而易见姜这种温热又能去腥臊的食材用来炖鸭子算是绝配了。

因为姜是厨房里去腥、去异、解油腻最常用的辛香料，是鸭子异味的天然“克星”，而且食用生姜之后会有些许的温热感觉，跟被视为“寒凉水禽”的鸭子也算是绝配。所以这次我们就来分享一个姜与鸭子之间的美味做法：姜母鸭。

【家常姜母鸭——特点：营养丰富、做法简单、馥郁香醇】

第一步：准备材料

主料：鸭子半只、老姜150克。

调料：老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食盐、香油和料酒适量。

香料：八角1个、桂皮1小块、香叶2片。

第二步：食材预处理

①把生姜切成片状，姜的用量要多一些，大约得是鸭子重量的10%到20%，不然特色就不明显了；

②鸭子斩切成块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒进行焯水，水开之后继续煮3分钟左右，让血沫尽出，捞出鸭子后冲洗干净备用；

③锅中加小半碗芝麻油，烧至6成热左右下姜片小火煎制，将姜片煎到外表金黄、有些干瘪焦脆的状态，姜片捡出去备用，锅中煎过姜的油留用。

第三步：开火烹饪

①锅中煎过姜的油烧热，下焯水后的鸭子入锅煸炒，炒到鸭子表面多余水气蒸干，下八角、香叶、桂皮一起炒香；

②继续炒到肥润的鸭皮有点渗出油脂的程度，加入老抽上色、生抽入底味、冰糖调和滋味，最后把我们煎好的姜片回锅，加料酒辅助去腥；

③加入足量热水，大火重新烧开之后转小火炖煮至少1个小时以上，将汤汁按照自己的喜好收浓收干，最后尝下味道补盐调味即可上桌享用了。

炖姜母鸭的答疑解惑

1、什么是“姜母”？

答：姜是多年生的草本植物，我们对于姜的称呼有很多，比如生姜、嫩姜、仔姜、老姜等等，其实几乎都是按照姜的生长时间来划分的，而“姜母”指的就是至少生长2、3年以上的老姜。姜母的肉质厚实，清香味可能不如当季生姜，但是辛辣风味更加醇厚，姜母鸭最大的特色也由此而来。

2、为什么用香油来烹饪？

答：姜母鸭当中姜的辛辣是用来克制鸭子腥臊味道的，但是姜本身的辛辣也需要被缓和一下，不然太过辛辣刺激也无从下口。而香油的香、醇、润等特色更加浓厚，能够更好的“降住”老姜的些许燥热和突出的辛辣刺激，这也算是“一物降一物”吧。

炖姜母鸭的技术总结姜母鸭的主料最好选择正值壮年的正番鸭，鸭肉丰厚又较为细嫩，是炖鸭子吃肉的首选主料之一。姜的用量要多一些，不然就体现不出姜母鸭的特色了，如果不好买到纯正的“姜母”，那么就尽量多用一些老姜代替。香油是姜母鸭中调和姜的辛辣和鸭子香醇的重要因素，如果用其他油脂替代的话，效果就不太理想了。姜片一定要用香油煎、炒过一遍，不然的话辛辣的气息会太过突出，难以跟整道菜融合在一起。想要鸭子炖的好吃，有一些比较通用的关键点

其实炖好一只鸭子并不困难，有一些关键点、小细节都是通用的，最后我们简单总结分享一下。

【鸭肉要新鲜】：食材品质是决定一道菜美味的最主要因素，所以要想鸭子炖出来好吃，那么新鲜优质、现杀现做的鸭子是首选。【焯水和煸炒】：冷水焯水和煸炒是炖鸭子吃肉最基本的预处理，焯水能够去除大部分残留的血水、组织液等杂质，而煸炒的高温可以让鸭子油脂中的一些脂溶性腥味物质挥发掉，让成菜的滋味更加纯粹。【酒类是好搭配】：黄酒、米酒、啤酒、料酒等等都是烹制鸭子的好辅料，不仅能增加一丝风味，还可以辅助去除鸭子的腥臊异味。【耐心炖煮】：鸭子普遍来说比鸡吃得多、动得多，肌肉就更加紧实耐烹煮一些，所以炖鸭子更需要多一点的火候功夫，炖煮的时间足够了，自然更加软烂香浓。

那么以上就是这次关于炖鸭子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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怎么做鸭子不腥不柴又好吃

怎么做鸭子不腥不柴又好吃？

--》鸭肉软糯滋味香，铁锅慢炒配仔姜，豆瓣尖椒不能少，誉满天下姜爆鸭。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

“鸡鸭鱼肉”是我们生活中经常说到的词语，指的就是我们主要食用的几种肉类，相比以肉质滑嫩，鲜味浓郁而闻名的鸡肉来说，鸭肉则更突出浓郁的肉香味和有嚼劲的肉质。

鸭肉入菜，闻名程度最高，传播范围最广的莫过于北京烤鸭了，经过腌制、上皮水等特殊的处理工艺后，再放入以果木为燃料的烤鸭炉内烤制，棕红诱人的颜色，唇齿留香的味道，让多少食客为之心心念念

鸭子最大的特点就是肉香味足，在川菜中流传着这样一句吊汤的口诀“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，可见鸭肉可以大幅度的提升我汤的香味。而肉腥味重，肉质容易发柴则是鸭肉两个比较难以处理的缺点，其中鸭肉本身品质的好坏起了决定性的作用，另外就是我们在烹制过程中的一些方法和技巧，接下来我就结合我自己的工作经验来和大家讲解这个问题。

除了用以吊汤，川菜大厨更是以鸭肉为主料，制作了许多的经典名菜，如酥香可口的香酥鸭子，肉香味美的太白鸭子以及香味浓郁的神仙鸭子，还有水晶鸭方、豆渣鸭子、冬虫草炖老鸭等十余种。

--》烹饪知识栏--四个步骤去除鸭肉腥味挑选：在我们做菜的时候，食材本身的品质往往起到了很关键的作用，所以挑选鉴别食材是非常重要的，在条件允许的情况下尽量选购新鲜宰杀的鸭子，如果是选购冰鲜鸭，则可以闻一下是否腥味很重，用手按一按感受鸭肉是否有弹性，最后观察有无大量的水分渗出，以防是注水鸭。火燎：用火烧燎鸭皮，可以在去除细小杂毛的同时破坏鸭肉的汗腺，以达到去腥的目的，这一步和我们制作带皮猪肉之前要烧一下是一个道理，我自己在农村家里制作的时候，都会烧一把谷草，然后用手提着鸭头或鸭脚，把整个鸭皮烧到微微发黄；当然也可以交给摊贩用液化气喷枪来烧。浸泡：血液是许多动物腥味的主要来源之一，干净利落宰杀以及充分的清洗都可以有效的去除血污，同时我们也可以采取浸泡的方式，将鸭肉放在清水中将肉质里面的血水泡出来，当然，新鲜宰杀的品质好的鸭子，可以不用浸泡，以免丧失掉本身的鲜味。煸炒：鸭子的皮下脂肪香味浓郁，但是在没经过高温煸炒之前是含有比较大的腥味的，如果我们购买的鸭子比较肥，则可以将锅用油充分润滑好后，将鸭肉放入锅中用中小火煸炒，在炒制的过程中，鸭肉会渗出大量的油脂，就可以起到用鸭油来煸炒鸭肉的效果；同时可以适量的辅以高度白酒，姜片，炒至鸭肉表皮略微金黄后即可。--》烹饪知识栏2--两个重点提升鸭肉质感品种：如今我们饲养的鸭子主要分为肉用型和蛋用型两类，我们日常食用应该选肉用型的鸭子，其中福建省的连城白鸭、浙江省的绍兴麻鸭、北京玉泉河产的北京鸭等都是品质上乘的食用肉鸭；另外，鸭肉口感发柴和鸭子的饲养周期也是有关系的，除了煲汤应该用老鸭子，我们日常当中用来红烧、煎炒等方式来制作，都应该选用一年到一年半左右饲养周期的鸭子最好。烹制时间：鸭肉口感发柴的其中一个原因就是烹制加热的时间过长，比如我们用来制作煎炒的菜式，就应该注意鸭肉应该改刀小一点，不可久炒；另外用鸭肉制作红烧、焖炖的菜式的时候则可以使用高压锅来减短烹煮的时间。

《本草纲目》记载，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”的功效，现代营养学也指出鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可保健强身；

*了解了如何通过挑选以及烹制技巧来祛除鸭肉的腥味以及提升肉质的口感，下面我就和大家分享一道起源于重庆的特色菜—仔姜爆鸭

【仔姜爆鸭--家常做法】--特点：肉香味浓，鲜辣适口。

【第一步】：将鸭子宰杀燎毛清洗干净后，改刀成大小均匀的一字条备用；准备新鲜的仔姜改刀成片，青红小米辣椒对半切开，大蒜去皮后拍破，郫县豆瓣酱剁碎，泡椒切碎。

【第二步】：热锅凉油，放入改刀好的鸭肉用中小火慢慢煸炒（如果鸭肉腥味比较重，则应该先凉水下锅焯水），炒至鸭肉吐出油脂，表皮微黄时，将准备好的大蒜，郫县豆瓣酱以及泡椒放入锅中，继续用小火煸炒至香味浓郁，油色红亮时放入1/2的仔姜片和小米辣椒，略微翻炒后倒入开水或啤酒没过鸭肉即可。

【第三步】：锅中放入少量的老抽调色，生抽调味，白糖少许提鲜，胡椒粉一勺祛异增香，然后倒入高压锅中，根据鸭肉质地老嫩上汽后转小火压8-10分钟左右；或是直接在锅中转小火加盖闷至鸭肉成熟。

【第四步】：鸭肉成熟后放入剩下的一半仔姜片和小米辣椒，用大火翻炒收汁后即可起锅装盘。

出品图：

--》内容总结之“你问我答”

问：如何鉴别鸭子的饲养周期和肉质的老嫩？

答：
1.首先我们可以观察鸭皮和鸭脚的颜色，鸭皮呈黄色，鸭脚呈深黄色则是老鸭，鸭皮呈白色，脚呈嫩黄色则是仔鸭。2.老鸭的嘴壳以及胸骨摸起来都比较硬，而仔鸭嘴壳及胸骨摸起来比较软。3.如果是去市场上挑选鲜活的鸭子，则可以观察鸭嘴上有斑点，羽毛相对灰暗的是老鸭，而鸭嘴上没有斑点，羽毛相对鲜艳的就是嫩鸭。4.由于老鸭的生长周期长，所以肉的密度相对较大，所以相同体积的鸭子，老鸭的重量更重。

问：仔姜和小米辣椒为什么要分成两次放？

答：第一次放是为了和鸭肉一起烧制，增加鸭肉整体的香味和醇厚感，同时也可以祛除异味，增加香味，第二次在起锅之前放是为了突出仔姜和小米辣椒的鲜辣口感，所以不能经过长时间的加热。

--》仔姜爆鸭之“技巧小Tips”

1.鸭肉在炒制前可以用姜葱，胡椒粉，花雕酒或高度白酒反复的揉搓腌制均匀，这样在祛除腥味的同时，鸭肉也更加的容易入味。

2.除了在锅中煸炒，也可以将鸭肉放入平底锅中进行煎制，不论是煸炒还是煎制，都应该控制底油的用量，尽量利用鸭肉本身吐出的油脂，使肉香味更加突出。

3.如果是用高压锅制作，水的用量与鸭肉持平即可，而直接在锅中闷煮，则水的用量可以稍微多一些；大家可以加一半的清水一半的啤酒效果更好。

4.在最后起锅大火收汁的时候，可以略微的放一点水淀粉，这样可以使鸭肉和汤汁更加的融合；也可以适当的多留一点汤汁，用来泡饭拌面都是不错的选择。

结语：

好啦，经过了上面的分析和讲解后，相信大家也明白了如何去腥以及提升鸭肉的口感，其实动物性原料都有一定的腥臊异味，只要我们懂得如何合理的挑选食材，掌握好了烹饪制作中的加工技巧，都能够很好地驱除这些不好的味道，同时像这道仔姜爆鸭一样，添加一些清新鲜辣的辅料，做出来的鸭肉也同样好吃。

以上就是我对“怎么做鸭子不腥不柴又好吃”这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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鸡肉、鸭肉、鹅肉哪种最好吃

鸡肉最嫩，我们常吃的家禽之一，也是使用率最广的家禽。鸭子肉肥，光是从香味这一方面说，鸭子肉要比鸡肉好，鹅肉，应该是这三种家禽中最不常吃到的，鹅肉最老，筋力也最大，适合年轻人下酒。。我个人比较倾向于鸭子肉，鸭肉有清热利尿消肿等作用，既食补也药补，这也是我们中医最推广的一种治疗手法，叫药食同源，意思就是说某种材料既能当药材用，也能当食材用，并没有固定的界限。比如我们常见的佐料：花椒、八角、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香、胡椒等等，这些都是药食同源的典型例子