四川菜谱家常菜做法大全

1. 四川家常菜做法大全
四川菜谱是川菜中的重要组成部分,也是中国菜系中的一支独特分支。四川菜以麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称,具有浓郁的地方特色和独特的风味。以下是一份四川家常菜的做法大全,供您参考。
2.
1.1 宫保鸡丁
【材料】
- 鸡肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 青葱:适量
【步骤】

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制10分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生炸成酥脆备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,油热后倒入鸡肉丁煸炒至变色;
5. 加入干辣椒、花生翻炒均匀;
6. 加入葱姜蒜末、糖、盐、生抽、醋、鸡精翻炒均匀;
7. 倒入适量水,焖煮10分钟,收汁至鸡肉入味;
8. 最后加入青葱翻炒均匀即可。
【适合人群】
- 适合消化系统正常的人群;
- 孕妇、老年人、小孩等特殊人群需慎食或少食;
【禁忌】
- 干辣椒不宜多吃,以免上火;
- 花生红衣不要剥掉,否则易引发胃肠道不适。
2. 2.2 麻婆豆腐
【材料】
- 豆腐:200克
- 猪肉末:150克
- 豆瓣酱:适量
- 姜蒜末:适量
- 青蒜:适量
- 辣椒粉:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
【步骤】

1. 豆腐切成小块备用;
2. 猪肉末用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟;
3. 豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉备用;
4. 热锅凉油,油热后倒入猪肉末煸炒至变色;
5. 加入豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉、糖、盐、料酒、生抽、鸡精翻炒均匀;
6. 倒入适量水,焖煮5分钟,收汁至肉末入味;
7. 最后加入豆腐块,焖煮10分钟,让豆腐充分吸收肉汁,同时青蒜焯水备用;
8. 最后加入青蒜翻炒均匀即可。
【适合人群】
- 适合消化系统正常的人群;
- 孕妇、老年人、小孩等特殊人群需慎食或少食;
【禁忌】
- 豆腐不宜过量食用,以免加重胃肠负担;
- 豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等调料需适量使用,以免过于咸辣;

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