馒头怎么弄好的好吃窍门，馒头怎么做既快口感又好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于馒头怎么弄好的好吃窍门，馒头怎么做既快口感又好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 不锈钢锅蒸馒头诀窍
2. 曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢
3. 蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃
4. 馒头怎么做既快口感又好

不锈钢锅蒸馒头诀窍

用不锈钢锅蒸馒头的方法步骤是

1把醒发成两倍大的面团加入适量的碱水揣揉排气，这个时间要长一些因为越揉蒸好的馒头就越白。至少要揉十五分钟才能把面团揉匀。

2把面团分成50克一个的剂，揉成馒头坯醒发成两倍大。

3把馒头生坯放入不锈钢蒸笼再放到烧开的锅里盖好盖子大火蒸十五分钟即可关火，再等五分钟即可开盖就能吃到白白胖胖的馒头了。

曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢

部队的馒头之所以好吃，是因为加入了特殊的食材：青春、热血和汗水。大多数战友怀念的并不仅仅是炊事班做的馒头，而是在部队时的精彩生活，馒头只是一个载体。人生最美是军旅，人生难忘也是军旅。作为一个在基层连队当过三年司务长的老兵，我来给大家说一下部队的馒头是怎么做的！

这么多人同时就餐，吃着就是香。

无论是严寒还是酷暑，早晨5:20，炊事班的闹钟准时响起，炊事班的兄弟迅速起身，用15分钟的时间整理好内务，再用5分钟时间洗漱。然后在我的带领下，前往食堂开始一天的工作。

到了食堂后，第一件事就是先和面，这项工作由专门负责主食的炊事员来做。和面是一个技术活，虽然有和面机，但必须要掌握好面粉、水、酵母的配比，其实就是长期的经验积累。当时我们炊事班负责主食的炊事员是炊事班副班长，一个第四年的士官，参加过上级单位组织的炊事培训，做主食很有一手。

把揉好的面团揪成小团

他和蒸馒头的面有个小窍门，加温水，等到和面机里的面团成型后，按照一个方向搅，让面团充分受力，这样揉出来的馒头才会劲道。和好面后，把面团拿出来放到压面机上压成厚度适中的面皮。此处一定要注意，压成的面皮必须表面非常光滑无皱褶，且面团软硬度适中。

然后把压好的面皮放到揉馒头的操作台上，卷成实心长卷，再用手揪成一个个小面团。此处为了让做出来的馒头大小统一好看，揪成来的小面团一定要大小相差不大，然后就开始揉馒头。

揉好的馒头

揉馒头的同时把蒸箱打开点火，先把蒸箱里的水烧开，让蒸箱里有一定的温度。揉好的馒头摆到馒头屉里，然后放进有温度的蒸箱里醒，这个温度最好控制在30度左右。温度太高容易死面，温度太低又不好醒。此处记得把前面已经醒好的馒头拿出蒸箱放到外面，让馒头表面定型。

等到所有的馒头都醒好以后，时间大概在7点左右。把醒好的馒头全部放进蒸箱，开大火，蒸17分钟。部队早上是7:20开饭，等到部队在食堂就坐以后，热腾腾、香喷喷、又白又胖的馒头刚好拿出蒸箱，此时的馒头吃起来劲道、香甜、一层连一层，不仅好吃还很好看。我曾经见到一个来自浙江的新兵一口气吃了14个我们炊事班揉的馒头，全程只吃了点咸菜，喝了碗粥，还说没想到北方的包子

（南方很多地区称馒头为包子）竟然比米饭好吃。

开饭

事实上，部队各个连队的炊事班都是各有特色的，有的连队炊事班主食做得好，有的小菜腌的好，有的菜炒得好，也有的炊事班平淡无奇。但馒头作为部队早上的主食之一，每个连队的炊事班都必须要蒸好，这是硬性要求。如果一个炊事班连馒头都蒸不好，那这个司务长和炊事班长可以换人了。

这里还要告诉大家一个小窍门，和面时，可以往面粉里加一定比例的白糖水或两包红枣奶

（其他味道的早餐奶也可以），这样蒸出来的馒头不仅香甜白嫩，馒头的表面还透露着诱人的光泽，看起来就很有食欲。

炊事员之间的大比武

最后还要说一句，同样的馒头在部队吃和在家里吃完全是不一样的感觉。在部队时饿了一夜，早晨出操又有激烈运动，上百人在食堂共同就餐，那种感觉特别美。在家里就不一样了，你可以慢悠悠的吃，没人和你抢，也没人督促你快点吃，更不用吃完饭就训练。所以，再好的馒头也吃不出那个味来。

蒸馒头怎么蒸出来的馒头比较筋道好吃

作为一名在面点行业工作多年的厨师，很高兴和大家一起回答头条的问答。大家好，我是成都刘厨。

蒸馒头怎么蒸，蒸出来的馒头比较劲道好吃？

馒头要蒸得劲道好吃，不是做好某一个环节就能做到，而是必须做好整个操作环节中的每一步才可以做到。从这个意义上讲，蒸馒头看似简单，实则真是一个技术活。

在此，小编以蒸白馒头为例，分享自己的经验。

一，选料

选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。

高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。

天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

二，原料配比

高筋面粉500克净水200～220克白糖20克酵母3～5克泡打粉5克

白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定

（不能高过40摄氏度）

如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。

三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。

揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。

家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体

（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。

四，切块

切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。

压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透

（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。

五，醒发

切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。

冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。

这个最佳醒发点的把握，需要长期的实践才能很好把握。

六，蒸制

蒸馒头需做到以下几点:

1.火要旺，水要足

（避免中途加水）。

2.开水上锅，中途最好不要敞气。

3.蒸制时间要把握好

（根据大小），避免时间不足或时间过长。

4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。

5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。

小结

要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。

我是爱分享原创美食的成都刘叔，欢迎关注持续收获更多精彩内容，欢迎交流学习，谢谢你的阅读。

馒头怎么做既快口感又好

先说点题外话，江浙人喜平淡带甜，四川人重口味无辣不欢，山西人不可一餐无醋，所以说馒头口感好需根据各地口味予以调整配方。

馒头的基本做法:面粉、酵母、水、食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后上屉蒸熟而成，通常为半球形或长方形。

贴士:

北方人喜欢有嚼劲偏硬的馒头，因饮食偏好面食且食量大，所以制作时要考虑个大一些。

南方人喜欢蓬松偏软的馒头，而且大多添加各式风味，如甜味、奶味等。南方做的馒头讲究精致。

关于老面。老面可以简单理解为上一次做的已经发酵剩下的面团。老面做出的馒头，质地细腻，香醇可口，口感远胜一般发酵馒头。用老面发面，要用食用碱中和酸度，碱粉多少要看老面的酸度，所以是个经验活，很难掌握。

关于水温：夏天用凉水或温水，冬天用热水，以适应发酵温度。

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OK，关于馒头怎么弄好的好吃窍门和馒头怎么做既快口感又好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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