川菜鱼头怎么弄好吃，川味胖头鱼头的家常做法

大家好，今天小编来为大家解答川菜鱼头怎么弄好吃这个问题，川味胖头鱼头的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗川味麻辣鱼头的做法
2. 川味胖头鱼头的家常做法
3. 鱼头的家常做法川菜
4. 川味鱼头做法

正宗川味麻辣鱼头的做法

主料：鱼头一个

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼头处理干净后，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼头、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

川味胖头鱼头的家常做法

准备材料：

胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

制作步骤：

1、3斤3两的胖头鱼头一个。

2、对半切开

（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。

5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。

8、大约炖半小时左右即可盛出。

鱼头的家常做法川菜

原料

深海鱼头1个

辅料

湖南特制剁椒适量、味精、红油、姜、葱、

制作方法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸10--15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

川味鱼头做法

材料

净胖头鱼一只

(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

做法

1.锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

2.放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

3.汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

4.大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

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