里脊肉怎么弄好吃做法窍门，里脊肉怎么炒不会变硬

各位老铁们好，相信很多人对里脊肉怎么弄好吃做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于里脊肉怎么弄好吃做法窍门以及里脊肉怎么炒不会变硬的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 水煮里脊肉怎么做
2. 滑子肉的做法
3. 里脊肉怎么炒不会变硬
4. 炖牛里脊的正宗做法

水煮里脊肉怎么做

用料主料

猪里脊肉400克

辅料

白菜

半棵

鸡蛋清20克

调料

食盐3克

酱油1勺

花椒1小把

料酒1小勺

水淀粉1汤勺

花椒粉1勺

辣椒粉1勺

辣椒酱1勺

胡椒粉1勺

植物油1汤勺

小葱2根

大蒜3瓣

1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

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1.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

滑子肉的做法

主料滑子菇2盒里脊少许青辣椒半根胡萝卜少许辅料蒜1粒生抽、酱油、老抽少许料酒少许黑胡椒适量地瓜粉少许油少许水100毫升

做法步骤

1.里脊切薄细片，倒入少许生抽、酱油、老抽、黑胡椒，加少许地瓜粉少许水搅拌腌制15分钟。

2.胡萝卜、青辣椒洗净切丝，蒜去皮拍碎，滑子菇洗净去蒂。

3.冷锅小火下油，下腌制好的里脊翻炒一会，转中火，待肉变颜色了装起来备用。（冷锅小火，炒肉不会粘锅。）

4.热锅下油，下蒜，倒入滑子菇，加100毫升水，大火翻炒。

5.加入料酒，生抽少许，倒入炒好的里脊，翻炒。（加料酒提鲜。）

6.加胡萝卜、青辣椒丝，翻炒，撒黑胡椒煸一会，下盐、鸡精，可以出锅了。（黑胡椒多撒些，比较香。）

里脊肉怎么炒不会变硬

方法如下：

1.注意火候

当炒里脊肉时，一定要注意火候。将平底锅放在高温口上，等待锅热了，调小热度再下里脊肉。这个过程非常重要，因为如果锅太热，里脊肉会变得干硬，而如果锅不够热，里脊肉会变得柔软且多汁。

2、切片要薄

切片是炒里脊肉的重要技巧之一。横向切薄片，片子不超过0.5cm就可以了。这可以使里脊肉更容易生熟，而且口感也更好。

3、提前加淀粉

在炒里脊肉之前，可以先将里脊肉片裹上一层淀粉。淀粉的作用是帮助吸收水分，同时形成天然的保护膜，防止汁液外泄，因此炒出的肉质会更加鲜嫩。

4、加入适量的水

在炒的后期，如果发现里脊肉有点干，此时可以加入适量清水。这样可以使肉质变得劲道，不会变干，而且口感也会更好。

炖牛里脊的正宗做法

1、所需材料：牛里脊（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）。

2、牛肉切小块备用。

3、凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。

4、把牛肉放入高压锅，把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中。

5、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中，再盖好盖子。

6、大火烧开，高压锅冒气，然后转小火炖25左右即可。

关于里脊肉怎么弄好吃做法窍门，里脊肉怎么炒不会变硬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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