川菜大师酱香大骨正宗做法

川菜大师酱香大骨正宗做法
(1)制作酱香大骨的食材和调料
材料:
- 大骨 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 植物油适量
- 清水适量
调料:
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒粉 1 茶匙
- 葱姜蒜末适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
(2)制作酱香大骨的详细流程
步骤:

1. 将大骨洗净,切成约 2 厘米见方的块,放入开水中焯水,撇去浮沫,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱,花椒粉,干辣椒煸炒至出香味。
3. 加入姜块、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,放入焯水过的大骨块,加入八角、香叶,大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟。
5. 加入白胡椒粉,继续炖煮 10 分钟,直到大骨变得软烂。
6. 捞出大骨,加入适量的植物油,翻炒均匀,让每一块大骨上都裹上酱汁即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和患有骨质疏松的人。
禁忌:

1. 感冒、发热、腹泻、肝病患者不宜多吃。
2. 大骨中的钙质较高,但胆固醇也较高,因此患有心脑血管疾病、高胆固醇的人应适量食用。
(3)总结
川菜大师酱香大骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。制作过程中,需要选用优质的大骨、精选的调料和适量的植物油,才能让大骨炖得酥烂入味,酱汁浓郁。这道菜适合所有人群食用,但应注意胆固醇和血压,以及患有心脑血管疾病和高胆固醇的人应适量食用。

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