泡脚鸭腿怎么弄好吃(姜爆鸭子渝派川菜做法)

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本文目录

1. 姜爆鸭子渝派川菜做法
2. 焖柠檬鸭的做法
3. 鸭前腿最好吃的做法
4. 糟鸭的做法

姜爆鸭子渝派川菜做法

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用

4.准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显

煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味

下仔姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味

做姜爆鸭子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香

焖柠檬鸭的做法

1、鸭子砍块，放入冷水，加几片姜，料酒，出浮沫，捞起晾水。

2、姜酸，藠头酸切小，咸柠檬切碎，一定要把籽去掉，不然会苦。

3、锅中热油，将肥的鸭油鸭皮入锅出油，再倒入鸭肉大火翻炒。

4、鸭肉表面微黄后下入藠头酸和姜酸翻炒煸香。然后加入酱油，老抽，白糖，盐，翻炒均匀。

5、加入过面水大火焖。焖到剩一点汤汁。一定要隔一两分钟翻一下，让它更好的入味也防止烧干。

6、收汁的时候放咸柠檬焖5分钟，再放耗油，水淀粉。可以稍微留多一些汁。

鸭前腿最好吃的做法

鸭前腿最好的做法是啤酒鸭。首先将鸭腿剁成小块，把鸭块冷水下锅煮沸打出血沫，捞出来洗干净。

再凉锅热油，放入鸭块炒出鸭肉里面多余的水分，就可以放豆瓣酱蒜泡椒泡姜，炒香后加啤酒没过鸭肉。

最后放入调味料小火慢煮至鸭肉熟透即可收汁出锅。

糟鸭的做法

把鸭子整理好，放在锅里放上料酒，将片炒一下水，煮沸捞出来洗干净放在盘里备用，凉锅放油把葱姜蒜切好了放在锅里爆香出味后放入鸭子翻炒，鸭皮炒到金黄色倒入酒糟继续翻炒加入蚝油加水沫过鸭子大火煮开转小火多28分钟即可。

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