川菜大师做鱼丸子做法

川菜大师做鱼丸子的做法详细菜谱
(序号)

1. 食材准备
- 鱼糜:选用新鲜的鱼肉,去掉刺和鱼皮,用搅拌机搅成鱼糜。
- 葱姜:切成小块,用葱姜汁和盐腌制鱼糜。
- 鸡蛋:打散备用。
- 淀粉:适量。
2. 制作鱼丸
- 在鱼糜中加入适量的葱姜汁、鸡蛋液和淀粉,搅拌均匀。
- 用手挤出鱼丸,并用厨房纸吸干水分。
3. 烹饪鱼丸
- 锅中加入适量油,加热至八成热,放入鱼丸,炸至金黄色。
- 炸好的鱼丸捞出沥油备用。
4. 制作酱汁
- 锅中加入适量油,加入豆瓣酱、花椒煸炒出香味。
- 加入适量水,烧开后加入葱姜蒜末,煮至汤汁浓稠。
- 捞出葱姜蒜末,加入酱油、白糖、醋、料酒、淀粉勾芡,翻炒均匀。
5. 装盘食用
- 将炸好的鱼丸摆放在盘中,淋上酱汁,即可食用。
适合人群:
- 这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是老年人和小孩。
- 鱼丸子富含蛋白质和钙质,有助于促进骨骼和牙齿的生长和发育。
禁忌:
- 孕妇和哺乳期妇女不宜过多食用。
- 患有胃酸过多、胃炎、胃溃疡等疾病的人不宜多吃。
注意事项:
- 制作鱼丸时应注意手法,避免鱼糜搅拌过度或不均匀。
- 炸鱼丸时应注意火候,避免过度炸制或炸糊。
- 酱汁使用时应注意火候,避免过于稠厚或过于稀薄。

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