天津湘菜馆正宗做法大全

天津湘菜馆正宗做法大全

## 配方
###
1. 酸辣土豆丝
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜适量
### 2. 干煸四季豆
- 四季豆 250 克
- 干辣椒 5 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
### 3. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
### 4. 红烧肉
- 五花肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 5. 口味虾
- 大虾 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒面 适量
- 生抽 适量
## 做法流程
###
1. 酸辣土豆丝

1. 将土豆切成细丝,用水冲洗掉淀粉,放入开水中焯烫,捞出沥干水分备用。
2. 将青椒、红椒切成细丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入土豆丝煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀后加入醋、生抽、辣椒面继续煸炒。
4. 菜炒好后装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。
### 2. 干煸四季豆

1. 四季豆去头去尾,切成段,用开水焯水后捞出备用。
2. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜爆香,放入四季豆煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀后加入少量生抽、醋继续煸炒。
4. 菜炒好后装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。
### 3. 剁椒鱼头

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用。
2. 葱姜蒜切末备用,将剁椒切成小块备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒块煸炒出香味,加入鱼头、料酒、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
4. 菜炒好后装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。
### 4. 红烧肉

1. 五花肉切成方块,用开水焯水备用。
2. 葱姜蒜切末备用,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、放入肉块煸炒,加入生抽、老抽、冰糖、清水,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂。
3. 红烧肉焖煮 30 分钟后,收汁收至浓稠,加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 5. 口味虾

1. 大虾去头去壳,洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用,辣椒面备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入大虾煸炒,加入盐、糖、鸡精调味,加入辣椒面继续煸炒。
4. 菜炒好后装盘,撒上葱花和香菜点缀即可。
## 适用人群
适合人群:

1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等人群食用。
2. 适合素食者食用。
3. 适合孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等人群食用。
## 注意事项

1. 酸辣土豆丝和干煸四季豆焯烫时,应尽可能避免破坏其中的营养物质。
2. 红烧肉焖煮时,应注意控制火候,避免煮过头,影响口感。
3. 口味虾炒至时要掌握好火候,避免过于炒糊。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/YvSNmdnyu491.html