水煮鱼的正宗做法 川菜

水煮鱼是一道著名的川菜,以其辣、鲜、麻的口感和独特的做法而著称。如果想尝试正宗的水煮鱼做法,可以按照以下步骤进行:
步骤1:准备食材
水煮鱼的主要食材是鱼片和蔬菜,包括草鱼、鲶鱼、豆芽、藕片、木耳等。需要将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制约15分钟。同时,还需要准备一些油和调料。
步骤2:准备辣椒油
辣椒油是水煮鱼的关键调料之一,可以使用干辣椒、花椒等制作。将干辣椒和花椒炒香,冷却后捣成粉末,备用。
步骤3:炒鱼片
将腌制好的鱼片倒入锅中,炒至变色,备用。
步骤4:炒蔬菜
将豆芽、藕片、木耳等蔬菜倒入锅中,炒至变色,备用。
步骤5:准备汤料
将生姜、大葱、料酒、鸡精等食材放入锅中,加水熬制而成。
步骤6:制作水煮鱼
将炒好的鱼片和蔬菜倒入锅中,加入熬制好的汤料,煮沸后改小火,煮约10分钟,让鱼肉入味。最后,加入辣椒油和花椒粉末,搅拌均匀即可。
以上就是水煮鱼正宗的做法,如果想尝试,可以前往当地的川菜馆或者在家制作。

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