正宗湘菜辣菜的做法

正宗湘菜辣菜的做法
湘菜是中国传统八大菜系之一,以其辣、鲜、香、麻、嫩等特点而著名。湘菜辣菜的制作是湘菜中的重要组成部分,下面介绍一些正宗湘菜辣菜的做法。
第1篇:湖南口味辣子鸡
辣子鸡是湘菜中非常有名的一道菜,以鸡肉、辣椒、香调料等为主料,口感辣爽,香气扑鼻。下面是一份湖南口味辣子鸡的做法。
材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣子 10 个
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小勺
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 大葱 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
步骤:

1. 将鸡肉切成小块,放入碗中加入适量的料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 将干辣子和青蒜切段,干辣椒、花椒剪成小段,备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色。
4. 加入干辣子、青蒜、干辣椒、花椒继续煸炒,直到香味四溢。
5. 加入适量的生抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 20 分钟左右。
7. 最后加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
第2篇:湖南口味口味鱼
口味鱼是湘菜中非常有名的一道菜,以鲜、辣、香、麻为特点,口感独特。下面是一份湖南口味口味鱼的做法。
材料:
- 鲜鱼肉 500 克
- 辣椒面 10 个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 花椒 适量
步骤:

1. 将鱼肉切成薄片,加入适量的盐、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 将姜和蒜切末,青蒜切段,辣椒面备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼片放入锅中煸炒至变色。
4. 加入姜末、蒜末、青蒜、辣椒面继续煸炒,直到香味四溢。
5. 加入适量的料酒、生抽、醋、糖、花椒翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右。
7. 最后加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
第3篇:湖南口味毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中非常有名的一道菜,以五花肉、酱油、糖、料酒等为主料,口感软糯,香气扑鼻。下面是一份湖南口味毛氏红烧肉的做法。
材料:
- 五花肉 500 克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,将焯水后的五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的生姜片、蒜瓣、料酒继续煸炒。
4. 加入适量的酱油、冰糖、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右。
6. 最后收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。

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