北京川菜菜单家常菜做法

【北京川菜菜单家常菜做法】
一、川菜经典菜品——宫保鸡丁

1. 原材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
- 食用油:适量
2. 制作步骤:
- 将鸡胸肉切成小块,用料酒、盐、水淀粉腌制15分钟备用。
- 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色,取出备用。
- 锅中留底油,加入干辣椒煸炒出香味,再加入葱姜蒜煸炒。
- 加入鸡肉块和花生翻炒均匀,加入糖、盐、生抽、料酒和鸡精调味。
- 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,收汁入味即可。
3. 适合人群:
- 适合各个年龄段的人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
- 孕妇、孩子和老人等特殊人群需适量食用,避免过量。
4. 禁忌:
- 干辣椒和花椒使用时,应注意火候,过于急躁容易糊锅,过于火候则容易烧焦,应掌握好火候。
- 鸡肉中含有胆固醇,高胆固醇的人应适量食用。
二、川菜经典菜品——水煮鱼

1. 原材料:
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 藕片:适量
- 木耳:适量
- 芹菜:适量
- 辣椒面:适量
- 姜蒜末:适量
- 豆瓣酱:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
2. 制作步骤:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3cm的小块,用料酒、盐、鸡精腌制15分钟备用。
- 豆芽焯水备用,木耳泡发备用,芹菜切段备用。
- 热锅凉油,加入豆瓣酱煸炒出香味,再加入姜蒜末煸炒。
- 加入适量清水,烧开后加入豆芽、木耳、藕片、芹菜,继续煮至豆芽变软。
- 加入生抽、盐、鸡精调味,再加入辣椒面煮熟。
- 将煮熟的鱼肉块放入锅中,翻炒均匀即可。
3. 适合人群:
- 适合各个年龄段的人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
- 孕妇、孩子和老人等特殊人群需适量食用,避免过量。
4. 禁忌:
- 草鱼中含有胆固醇,高胆固醇的人应适量食用。
- 辣椒使用时应注意火候,过于急躁容易糊锅,过于火候则容易烧焦,应掌握好火候。

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