老北京炸酱面怎么弄好吃 正宗老北京炸酱面做法

今天给各位分享老北京炸酱面怎么弄好吃的知识，其中也会对正宗老北京炸酱面做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 老北京炸酱面做法
2. 正宗老北京炸酱面做法
3. 老北京炸酱面怎么做
4. 地道的老北京炸酱面怎么做才好吃你还知道面条的什么特色吃法

老北京炸酱面做法

切五花肉丁，油炒花椒葱花炒香，放五花肉丁，翻炒几下，把肉炒熟了，往锅里放泄好了的六必居黄酱，放鸡精，十三香，辣椒粉，搅拌，熬时间略长点，时间短了酱发苦。熬它10分钟，出锅撒点葱花，热锅放油烧热，往葱花上一泼明油，拌上面，绝了。

正宗老北京炸酱面做法

做法：

1.于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。

2.把五花肉切成黄豆大小的丁。

3.起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。

4.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。

5.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

6.可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

7.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种，我在家自己做的时候一般就是用：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆。

8.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。

老北京炸酱面怎么做

食材原料

面条500g

六必居干黄酱1袋

五花肉150g

油3勺

葱1颗

八角1颗

黄瓜1条

心里美半个

芹菜1/3颗

豆芽1把

青蒜2颗

紫甘蓝半颗

步骤1

炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳

步骤2

肥瘦相间的五花肉切小丁

（根据个人口味选择肉丁大小）

步骤3

热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色

步骤4

淋入生抽调味，翻炒

步骤5

加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。

步骤6

菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘紫甘蓝洗净切丝装盘心里美萝卜去皮洗净装盘黄瓜已经切丝转盘青蒜洗净切小块装盘

步骤7

焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水

步骤8

美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀。

地道的老北京炸酱面怎么做才好吃你还知道面条的什么特色吃法

我觉得焖面不错，下面分享下做法：

新鲜的面条一把，要买现压好的湿面条，面条太长的话用手拽成几段，干面条不太适合做焖面。

带皮五花肉一块，这个不用定量，喜欢吃肉的朋友多放点肉更香。把五花肉切成薄片放在盆中。

接下来准备一些小料，用来出味，大蒜几粒，切成蒜片，洋葱一半，切成洋葱片，生姜一小块，切成姜片。小葱几根，切成葱段，一起放在盆内。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

新鲜的长豆角一把，切去两端清洗干净以后，切成长段放在盆中，清水浸泡一下，泡去残留的农药。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

食材全部准备好以后，我们先来看一下，免得有遗漏。

第二步：把菜炒出来

现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒至发亮，煸炒出五花肉片中的油，用勺子把多余的油舀出来，油太多会腻。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

放入葱姜蒜和洋葱，抓入干辣椒段几粒，倒入料酒5克，生抽4克，老抽3克，一起翻炒，接着加入2勺半清水，盖上锅盖把汤汁煮至沸腾。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

第三步：放豆角面条焖

取一个小盆，把汤汁盛出来一部分，锅内留少许汤汁，豆角控去水分，放入锅内，然后把面条铺在豆角上面，

盖住锅盖小火焖煮3分钟，沿着锅边倒入盛出来的汤，汤汁不要一次倒入，一次倒入太多成了煮面条，所以要分次倒入汤汁。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

小技巧：

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，分2到3次把汤汁倒入锅内，既不能干锅，汤汁也不能过多。

中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁，全程也就10分钟时间，面条就焖熟了。

大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬

十分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收水分并焖熟，用筷子把面条抖散，可以倒入一些辣椒油，或者来一些蒜泥，淋上一点芝麻香油，吃起来味道更香，更好吃。

抖散以后装入碗中就可以食用了，一碗筋道有弹力的焖面条就做成功了，吃的时候再来一掰蒜，非常好吃，

关于本次老北京炸酱面怎么弄好吃和正宗老北京炸酱面做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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