莆田菜配方

1. 莆田菜的概述
莆田菜是福建省莆田市地方风味菜系,以其清淡、鲜美、鲜香、嫩滑、色泽鲜亮等特点而著名。莆田菜的主要特点是注重原汁原味,保持食材的原本味道,讲究色香味形俱佳。
2. 莆田菜的配方
以下是一份莆田菜的详细菜谱,包括食材、制作流程和适合人群等。
2.1 菜品名称:佛跳墙
佛跳墙是莆田菜中最有名的一道菜,也是最大的一道菜。它由海味、肉类、菜品等多种材料组合而成,味道浓郁鲜美,营养丰富。
制作流程:
所需食材:
- 厦门海蛎1000克
- 鲍鱼6个
- 干贝50克
- 虾100克
- 海参60克
- 猪后腿肉60克
- 瘦肉丸20个
- 红薯淀粉适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
步骤:

1. 将厦门海蛎、鲍鱼、干贝、虾、海参和猪后腿肉洗净,切成块状。瘦肉丸和红薯淀粉制成球状。
2. 将生姜切成丝,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,将切好的肉块煸炒至变色,加入料酒、生姜丝和葱段继续煸炒。
4. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,继续煸炒至肉块熟透。
5. 将佛跳墙倒入陶瓷锅中,加入清水,水量要超过肉块。
6. 大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到佛跳墙变得柔软入味。
7. 最后将佛跳墙盛出,撒上葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、小孩和患有慢性病的人。因为它营养丰富,味道鲜美,口感丰富,对身体健康有很好的帮助。
禁忌:
佛跳墙虽然营养丰富,但也存在一些禁忌。例如,如果身体容易过敏,请不要食用海产品。此外,如果和海鲜有过敏史,也请不要食用佛跳墙。
2.2 菜品名称:莆田海鲜粥
莆田海鲜粥是一道简单而美味的海鲜菜品,主要由海鲜、粥和调料组成。这道菜味道鲜美,营养丰富,非常适合夏季食用。
制作流程:
所需食材:
- 海鲜(虾、贝类、鱼丸、蟹棒等)适量
- 白粥适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
步骤:

1. 将海鲜洗净,切成块状。
2. 将生姜切成丝,葱切成段备用。
3. 热锅凉油,将切好的海鲜煸炒至变色,加入料酒、生姜丝和葱段继续煸炒。
4. 加入适量的盐、糖和鸡精,继续煸炒至海鲜熟透。
5. 将白粥倒入锅中,搅拌均匀。
6. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟,直到粥变得浓稠。
7. 最后将调料和鸡精均匀地撒在粥上即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合患有慢性病、过敏的人。因为它营养丰富,对身体健康有很好的帮助。
禁忌:
海鲜粥虽然味道鲜美,但也存在一些禁忌。例如,如果身体容易过敏,请不要食用海鲜。此外,如果和海鲜有过敏史,也请不要食用海鲜粥。

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