在家做湘菜的做法大全

湘菜的做法大全

1. 红烧肉

配方:
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的水,淹没五花肉,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉熟软;
6. 收汁:将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:

1. 红烧肉的火候要掌握好,以免过旺或过凉;
2. 冰糖要在烧红烧肉的时候加入,可以让红烧肉的颜色更红亮;
3. 汤汁要烧浓一些,这样浇在肉块上会更加入味。

2. 剁椒鱼头

配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 蒜和姜切末备用;
3. 热锅凉油,放入蒜末和姜末煸炒出香味;
4. 加入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;
5. 加入适量的水,放入剁椒,大火烧开后转小火焖煮 10 分钟;
6. 把煮好的剁椒汁倒在鱼头上,再翻炒几下即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:

1. 剁椒鱼头要放在热锅中煮,不要急于求成,以免煮过头;
2. 剁椒鱼头的口味比较辣,所以口味重的人可以适量增加剁椒的用量;
3. 汤汁要烧浓一些,这样浇在鱼头上会更加入味。

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