新鲜辣椒油炸怎么弄好吃？鲜辣椒碎怎样做辣椒油

大家好，如果您还对新鲜辣椒油炸怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享新鲜辣椒油炸怎么弄好吃的知识，包括鲜辣椒碎怎样做辣椒油的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 炸辣椒的正确腌制方法
2. 云南香翠炸辣椒方法
3. 鲜辣椒碎怎样做辣椒油
4. 麻辣的油炸辣椒是怎么做的

炸辣椒的正确腌制方法

主料青红辣椒、一斤姜片20克

方法/步骤

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。

云南香翠炸辣椒方法

备料

主料：干辣椒一碗

（也可以切成长段）

辅料：糯米粉五十克、淀粉三十克、芝麻少许、花生粒一把、鸡蛋一个、盐少许

（也可以换成椒盐）

辣椒酥之步骤

步骤一：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分

（侵泡花生的目地是为了后期烹饪出来更酥脆）

步骤二：干辣椒剪成2厘米左右的节

（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下

（有的人会用水侵泡一下，这样可以减少辣椒中辣度）

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步骤三：锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀

（这时候的辣椒仿佛像浮起来一样），然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中

（留点水分后期搅拌能让粉状更好的裹在辣椒上）

步骤四：煮过的辣椒节里加入少许盐，抓捏一下

（不要太使劲，辣椒容易碎），让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，再加入一点点淀粉

（放入淀粉可以让辣椒更脆），抓匀后放在旁边备用

步骤五：起锅烧热后加入稍多的菜籽油

（用清油或者豆油也可以），冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时

（这时候就差不多了）

步骤六：最后再把辣椒和花生米捞出来，把油温升高，再放入辣椒和花生米复炸一次

（复炸的时间不能超过十秒，具体还要看油温决定），捞出控干油分就可以食用啦，非常的香脆可口

辣椒酥之总结

其实一般我厨师操作都会先把花生米炸到微微金黄倒出，然后再把辣椒倒进去炸，这样做可以把两种食材都炸得到位，就是有些浪费时间和食用油。而对于过油的时候辣椒皮比较薄容易炸，最好提前把花生炸到五成熟

（吃起来微微粘牙就是无成熟），再放入干辣椒最佳了，这样一同出锅食材都刚刚好

这道美味的辣椒酥就做好了

鲜辣椒碎怎样做辣椒油

主料：鲜辣椒

(100克)，花椒

(20克)调料：姜

(4片)，八角

(2个)，桂皮

(一小节)，白芝麻

(少许)做法：

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻

（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

麻辣的油炸辣椒是怎么做的

红油辣子做法其实很简单的，每家都有自己的做法。以下是我们家的做法：1、准备原材料：辣椒面、菜籽油、芝麻、花椒、香料

（我们家是用微辣的二荆条和特辣的小米辣混合用的，混合辣椒面更香；香料用的是桂皮、八角、干姜、三奈、草果、香果这6种，用1斤辣椒面做红油辣子的话，香料都用的不多，每样就一两块）；2、把锅烧热后，加入辣椒面重量2-3倍的菜籽油，烧到油上的小泡没有了，开始冒淡淡的青烟就好了

（这样才没有生菜油味）；3、关火后稍等1分钟左右

（避免油温过高炸糊了），加入香料炸1分钟左右出香味了，捞出香料；4、再加入花椒

（用量看个人的喜好）炸1分钟左右，出香味后捞出；5、现在油温差不多8成热左右了，加入白芝麻炸出香味后即可；6、现在油温差不多5成热了，可以倒入准备好的辣椒面里了；7、要不停的搅拌，让辣椒面均匀受热，大概1-2分钟就可以了。然后就大功告成

关于新鲜辣椒油炸怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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