卤鸡爪鸭头怎么弄好吃 面店里的鸡爪鸭头怎么煮的

今天给各位分享卤鸡爪鸭头怎么弄好吃的知识，其中也会对面店里的鸡爪鸭头怎么煮的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 怎样卤鸭爪鸭头有咬劲
2. 卤起来的鸡爪和鸭掌哪个更好吃
3. 卤鸡头的制作方法是什么
4. 面店里的鸡爪鸭头怎么煮的

怎样卤鸭爪鸭头有咬劲

材料：鸭爪

配料：煮肉料包、生抽适量、食盐适量

制作方法：

1、鸭爪剁去指尖，清洗干净。

2、锅中放清水烧开，下鸭爪焯水2分钟后捞出。

3、把鸭爪，香料和生抽放进锅

（生抽没有开火前下锅，否则容易酸），加冷水进锅

（水量能没过食材），放一勺鸡精。

4、水开了以后把火关小，保持水面微沸但是不冒大泡。每隔十分钟左右上下翻动一下，卤制30-50分钟后关火

（期间根据个人口味加盐调味，喜欢有嚼劲的缩短煮沸时间）。

5、取出卤好的鸭爪装盘，直接食用即可。

卤起来的鸡爪和鸭掌哪个更好吃

就卤鸡爪和鸭掌而言我个人第一反应想到的就是卤鸭掌好吃，像我们平时在饭店或卤菜摊上都可以常看到有卤鸭翅，卤鸭头，卤鸭肠，卤鸭脖，卤鸭肾这些，特别是卤鸭掌和卤鸭脖是非常有名的小吃，以前在广东的时候特别喜欢吃潮汕人做的卤水鸭掌和卤水拼盘非常好吃??。

卤鸡头的制作方法是什么

鸡头在北方食用的人还是很多的,也是一道下酒的好菜.用这种方法来卤制南方的鸭脚也是很不错的。0N7[9v!?%c;I._7L%[8L

配方和制作：,p2A2Z,T%|1f&v$t

精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量。7[

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先把鸡头汆一下水，刷糖色，入油锅炸到发白

（这时要小心，鸡头会炸的，最好是把鸡眼给扎破）。除了亚硝酸钠还有调料以外，所有的香料在白酒里浸泡20分钟，最好是高度白酒。因为我们是来做菜，取香料的香不是药性，使用要用白酒泡一下去药味。老汤烧开后把打好包的料放入，放鸡头，用微火来焖一个小时即可。

效果：鸡头必须保证从皮到骨都可以咬烂，骨头也是酥烂，而且要味道充足才能保持卤鸡头的本色！

注意：亚硝酸钠也就是硝盐，在使用的时候千万要小心，使用过量会导致人中毒！它在食品里的作用是使食物增色和使骨质性食品酥。就像久久鸭脖里面放硝盐是一样的。

另外这个配方还是制作道口烧鸡的配方，只是制作方法不同，配料是相同的！

嘿嘿~~~~~两个配方我放一起了，有点吃亏呀！！！[

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制作卤菜的关键问题：6^#F%`#k%j3f3U.[

第一，前期制作卤菜最好是能有老卤做引子．退其次，没有老卤就用好的骨头汤在做卤水．

第二，制作卤菜的香料不是越多越好，而且前期的加工很重要，现在四川人也有用油小火抄香了再用的．我都是用高度白酒浸泡一下才使用，那样可以使香料的药味减少，增加卤汤的混合香味．;R1o??{)E9z"f6O4M7B8R

第三，原料一定要前期处理了才能在卤汤里制作．尤其是臭，腥，膻等食品．

第四，卤汤的保护也相当重要，天天要热一次，那是必然的事情．通风要好．

第五，就是四个字＂缺啥补啥＂

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我在卤菜里可以说从来就没有用过硝盐。硝盐的作用是很好，但是我是做教学的，一般的食品添加剂我都很少用的，更不要说硝盐。如果都用食品添加剂，那么以前的师傅都是怎么做出来美味的呢？"w7U)M??z#Q+U.\&t&a9@7O

食品添加剂用多了就会多出现点癌症患者。

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色素？我的食品没有放色素呀！$V7m']+J%q'o

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我用的都是焦糖色，酱油我都不会放的。

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当然是焦糖色了。

10年前我用的是酱油，5年前我用的是红区米，现在我是红区米和焦糖色一起搭配上色。

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先要把汤熬好，就先把骨头和肉处理好~~~~

首先是要把骨头和肉在冷水里浸泡1小时以上。这样的作用是去除骨头和肉里的血污和杂质。二是汆水，但是不是你说的煮10分钟。第三是大火烧开，小火慢熬，记得千万要盖盖子，这个目的是让汤里的蛋白质成为蒸馏水来循环，这样你的汤会更香和鲜，颜色也会成为奶白色，如果你是做卤汤，最好是先做汤在放香料。

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最好的砂仁为广东阳春县的为最好。呈椭圆形或卵园型，有不怎么明显的三钝菱型。表面呈棕褐色或棕红色。

海南砂仁和阳春砂仁基本接近，但是三菱型很明显，表面有片状和分支的软刺。

另外广西也有栽培。

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浮沫是食品内在的血污和杂质，浸泡不是去腥的作用，主要是让食品干净，在制作以后没有什么异味。想去腥味就适当的放点米酒，效果很好。

面店里的鸡爪鸭头怎么煮的

用料

花椒1把干红辣椒5颗香叶5片桂皮手指大小一块小茴香1把八角2个郫县豆瓣酱1大勺耗油1-2大勺生抽2汤勺老抽1汤勺鸭头6个冰糖适量生姜3片

做法

1少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。

2将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

3煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

4卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。

5关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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