辣子鸡腿怎么弄好吃视频(辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢)

大家好，关于辣子鸡腿怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 枣庄辣子鸡最正宗的做法是什么
2. 腌鸡腿怎么腌好吃
3. 大鸡腿用盐水腌制好吗怎么做好吃
4. 辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢

枣庄辣子鸡最正宗的做法是什么

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，枣庄辣子鸡是鲁南地区的特色美食，也是近些年北方地区较为流行的炒鸡菜式，为此在去年的时候我和同事专门去了一次辣子鸡之乡枣庄，品尝了正宗的枣庄辣子鸡，它的特点：香辣爽口，鲜嫩多汁，色艳味重，其在炒制的过程中加入了大量的醋和鲜辣椒，成就了它“辣而不燥，香而不腻，韧而不柴”的独特风味，回来后我们做了大量的实验，最大的还原了当时品尝时的口感口味，正宗肯定算不上，但是我们掌握了做好枣庄辣子鸡的几个要点：

选用一年半左右的小公鸡

这种鸡肉质香嫩，口感最佳，判断鸡龄的依据就是鸡爪子上的“鸡蹬子”，它的长度一般在一厘米以内。

选用螺丝椒

这种辣椒皮薄有褶皱，形如螺丝，质地爽嫩，即使经过长时间加热，颜色依旧翠绿。

放入大把的香菜段或者香菜根

香菜的作用是提香去腥，但是略多又显凌乱，想要菜品美观可以选择使用香菜根。

加入了大量的醋

醋的作用，能加快鸡块的成熟，使其骨肉分离，同时还能去腥增加香味。

只要掌握了这几点，运用常规炒鸡的做法，应该能做出口味差不多的辣子鸡，下面我把我的做法介绍一下，希望题主采纳。

螺丝椒二百克洗净切滚刀块，鲜小米辣椒斜刀切开，小公鸡四斤，剁成小块，蒜子一百克拍破，拍姜二百克，大葱一百克。净锅滑油，加入熟豆油一百克，花生油一百克，猪大油五十克烧热，下入八角两个，花椒十克，拍姜炒出香味，下入小公鸡，炒至表皮黄亮，锅里发出噼啪的声音时，加入白芷片两片和大葱段以及干辣椒五克炒香，加入一百克米醋，料酒五十克，翻炒至醋味释放，加入辣妹子三十克，全麦酱五十克，蚝油五十克，翻炒加入老抽调颜色，加水三斤没过鸡块，大火烧开，调入盐，白糖，炖十五分钟左右，下入蒜子和螺丝椒，鲜小米辣椒，用少许味精提鲜，大火收汁，下入香菜段三十克翻匀即可出锅。多啰嗦几句：1放入醋后要快速翻炒，醋在挥发时去腥作用明显，2炒鸡要油量大一点，半炒半炸，这样才能韧而不柴，3这款炒鸡不需要太多香料，八角，花椒提香，白芷去腥即可，香料太多反而压制鸡的香味。

以上就是我总结的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果喜欢我的作品可以点赞转发分享，谢谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你想要的。

腌鸡腿怎么腌好吃

鸡腿怎么腌制才好吃，大厨教你一种新吃法，3天不吃就馋！

又到腊味飘香时，你准备好了吗？昨天和朋友聚餐还在聊起我们本地人的习惯，到了腊月家家户户都会腌制各种的肉类，家禽和鱼等等，以前老房子的时候，到了出太阳的天气，每家的屋前都挂满了各种腊月，远远望去成了一道腊月里的风景线。

今天香儿分享给大家是二种腌制鸡腿的方法，一种是酱油腌制的，还有一种是盐腌制的，二种不同的腌制方法，风味不同，晾晒的方法也不同，喜欢的可以收着往下看，鸡腿体积小，所以比起腌制猪肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以挂起来了晾晒了。下面分享详细做法。

一、酱油鸡腿

需要的食材；鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升，海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗，干辣椒2个

步骤；第一步、先把调味料全部准备好。

第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分，再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀。

第三步、除了白酒外，把所有的调料倒入汤锅里，再加入半碗清水，大火烧开后熄火至酱油凉透。

第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里，再倒入高度白酒，用手拌匀，保证每一个鸡腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥杀菌。

第五步；再把凉透的酱油倒入鸡腿里面，上面用重物压一下，第二天要翻一重新用重物压好。

第六步、鸡腿很容易入味的，压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好，挂在阴凉通风处风干。

二、咸鸡腿

咸鸡腿的用料简单一些，只要用到海盐，花椒和高度白酒就可以了，它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒，一直晒至干透，一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的。

需要的食材；鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许。

详细步骤；第一步、鸡腿解冻后沥干水分。

第二步、把海盐和花椒放在一起，备好高度白酒。

第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味，热锅倒入盐和花椒，一直炒至盐有点微微黄，花椒出香味后熄火。

第四步、先把鸡腿放入盆里，再倒入白酒用手拌匀为止。

第五步、再把炒好的花椒盐倒入，拌匀后用重物压一下，过二天翻一下，鸡肉很容易入味压4天就可以，时间太久的话会很咸。

第六步；之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了。

拿了酱油鸡腿的和腌制的咸鸡腿尝试蒸了尝试一下味道，先用热水清洗干净后控水，放入几片生姜，再把黄酒淋在鸡腿上面。

冷水上锅蒸20分钟就可以出锅了，等晾凉后斩成块就可以上桌享用了，酱油鸡腿的咸鲜和咸鸡腿的咸香味，真的好吃极了。

香儿烹饪小贴士；酱油鸡腿适合清蒸食用，而咸鸡腿除了蒸制外还可以入汤食用，搭配一些相应的食材一起炖煮风味更佳。

大鸡腿用盐水腌制好吗怎么做好吃

大鸡腿用盐水腌制是可以的，但是味道会过于单一，建议加些调料腌制，如果加调料腌制的话，盐是可以省略掉的，因为调料中含有盐分。

关于怎么做这里有大鸡腿的两种简单做法推荐给您：

一、炸鸡腿

1、准备一只鸡大腿，洗干净，扎上眼改好刀，更容易入味。

2、腌制：加入葱、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制两小时左右。

3、找一个干净的碗加入适量面粉、淀粉、泡打粉，搅拌均匀，用腌制好的鸡腿沾适量调好的面粉，放入水里过一下，再裹上一遍。

4、油烧热，注意控制火候，油温不能过高。把鸡腿放进油里开炸，小火炸至15分钟。外酥里嫩的炸鸡大腿就做好了。

二、照烧鸡

1、把鸡大腿的骨头剔出，尽量把鸡腿肉拍扁。

2、腌制：用牙签把鸡肉扎一扎，以便入味。2勺料酒、2勺酱油、1勺红糖，一点点盐。擦一些生姜泥，混合鸡肉充分按摩。连上汤汁一起装进保鲜袋密封冷藏于冰箱至少半个小时。

3、煎鸡腿肉：平底锅加热，刷点油，煎鸡腿肉，先把有肉皮的一面朝下煎，下锅后用铲子使劲压鸡肉，这样才不会缩起来、变厚、难以煎香煎黄。煎到一面焦黄时再翻。直到两面都焦香焦黄才好。

4、熬照烧酱：3汤酱油，3勺料酒，3勺蜂蜜，在一个干净的不粘锅里混合后，烧开后用中火熬，需要不时搅拌，熬到有糖泡翻起来，明显的有焦糖的香气，收汁大约一半，关火。如果不够咸可以适量加点盐。

5、鸡肉煎熟后切条状放在盘子里，鸡皮朝上摆放，用汤勺盛着照烧汁浇在鸡腿上，撒上白芝麻就可以了。

辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢

辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：

1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大约泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金黄色捞出来。

4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。

6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。

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