辣子鸡锅怎么弄好吃视频？辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辣子鸡锅怎么弄好吃视频，辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩
2. 辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢
3. 一家人怎么吃一盘炒鸡
4. 辣子鸡是炒还是炸有什么需要注意的吗

辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩

辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。

辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！

不多啰嗦，做法和注意事项如下：

第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。

第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。

第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。

第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。

第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。

第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。

第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。

第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！

这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！

辣子炒鸡怎么做才好吃啊为什么我每次做出来的口感一般呢

辣子鸡又香又辣又酥，让人越吃越上瘾，做法如下：

1：将买回来的鸡剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，淀粉之后用手抓匀，腌制半个小时左右。鸡块剁小一点，腌制之后更入味，吃起来更美味，辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

2.将葱白和葱叶分开来切成段，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡，大约泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软就可以了。

3.起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到金黄色捞出来。

4.将之前炸好的鸡块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡块一会儿炒出来又酥又脆。

5.另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽，下鸡块继续翻炒。

6.鸡块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖，葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。白糖具有去燥的功效，所以辣子鸡虽然很辣但不会那么容易让人上火，吃起来香酥可口。

一家人怎么吃一盘炒鸡

看到这问题，我难过了半天！先让我哭一会儿再回答????????……我是非常爱吃鸡，炒鸡、炸鸡、烤鸡、炖鸡……哎妈呀！太多的吃法了，不能再数，怕流口水??！你可能会说，这么喜欢吃鸡你哭个啥劲啊！这不是因为你的问题吗！你说干嘛要一家人吃啊！我一个人吃不行吗？要一家人才能吃，那就是不想让我吃了啊！因为我家孩儿爸不吃鸡，带翅膀、带羽毛的都不吃！我本来是非常喜欢的，他不吃我就忍着尽量不吃的！所以看到这个问题我是非常伤心难过了！

辣子鸡是炒还是炸有什么需要注意的吗

辣子鸡是炒还是炸？有什么需要注意的吗？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：提到“辣”当然是非川菜莫属了，“辣子鸡”就是一个地道的经典传统川菜，这道菜的特点是色泽棕红油亮，麻辣味浓。对于“辣子鸡”做法，各个地方都有各自的特点，但是最基本的做法都是要先将处理好的鸡丁炸一下，然后在和辣椒一起炒一下。

为什么要先将处理好的鸡丁炸一下！

预先将处理好的鸡丁炸一下主要是为了：就是为了鸡肉有香酥可口的口感；鸡肉是肉质比较滑嫩的食材，如果不预先炸一下，直接炒的话，就失去了这道菜的风味，无法体验到香酥的口感，而且是外焦里嫩的口感。

辣子鸡制作时需要注意的两点！

一、鸡肉最好选择鸡腿肉：

做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的；但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜；用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。

二、炸鸡丁的时候一定要注意炸制的火候：

炸鸡时油温一定要稍热一些，否则鸡肉下锅后，需要长时间炸制，那就会使炸出的鸡丁过干，那样口感就会很差，很难吃,，完全没口感可言.，所以火一定要大，油温要高，炸出外面脆了，里面还较嫩的外焦里嫩的效果。

【辣子鸡】的做法------特点：色泽红亮、麻辣味浓、香酥可口！

【材料】

鸡大腿一只、干辣椒、洋葱、花生米

【调料】

胡椒粉、料酒、淀粉、白糖、醋、盐、姜片、蒜片

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，改成丁，放入碗中加盐、料酒、少量干淀粉，抓拌均匀腌制入味；干辣椒切成小段、洋葱切小块；白糖、醋、盐、料酒拌成料汁；

第二步：鸡肉炸制：锅内倒油中火加热，油温200度时，下入腌好的鸡丁炸至外表金黄捞出；将花生米炸香；

第三步：开始炒制：锅内留少许油，下干干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香、再放入洋葱块、姜片、蒜片炒香，倒入炸好的鸡丁、花生米，最后倒入料汁，翻炒均匀后出锅装盘。

色泽红亮、麻辣味浓、香酥可口制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

关于辣子鸡锅怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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