淹辣白菜怎么弄好吃窍门 腌辣白菜怎么腌好吃又脆

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本文目录

1. 辣白菜的腌制方法家庭做法
2. 腌辣白菜怎么腌好吃又脆
3. 辣白菜正宗4种腌制方法
4. 江西辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法家庭做法

食材：

两颗大白菜盐

大蒜六颗生姜半个

苹果一个梨一个

韭菜两把虾皮鱼露

（可换成酱油或省略）

粗辣椒面细辣椒面糯米粉少许

①把洗干净的大白菜沥干水分后切成四等分

②每一片叶子上都均匀地抹上盐，放置十二小时后倒掉盐水，把大白菜拧干。

③锅里倒入水和糯米粉搅拌，煮开后放凉备用。

④把大蒜，苹果，梨，生姜切成小块，放进搅拌机，再加入虾皮一起搅碎成糊状。

⑤把搅碎的糊倒入糯米糊里，再加入辣椒面，鱼露

（或者酱油）和韭菜段，搅拌一下，就变成辣椒酱一样的酱料了。

⑥最后把辣椒酱均匀地涂抹在每一片大白菜上，不要放过任何一个角落。

腌辣白菜怎么腌好吃又脆

步骤/方式1

把准备好的苹果，姜，蒜，梨，葱，全部切成沫，把韭菜切成段

步骤/方式2

白菜洗净，把水控干，放上盐，一层一层抹上盐，放密封罐里，腌一晚，第二天拿出来，把入味的白菜，洗净，把盐分洗出来，再把白菜控干，

步骤/方式3

把弄好的材料全部放在一起调料

步骤/方式4

把调好的料，一层一层涂抹白菜上，入味

步骤/方式5

一定要带一次性手套哦

步骤/方式6

一层一层涂抹好了，把盒子密封好，等腌制2天就可以吃了！

辣白菜正宗4种腌制方法

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

江西辣白菜的腌制方法

主料：大白菜

(青口)800克

辅料：苹果300克,胡萝卜50克

调料：大葱15克,姜5克,大蒜

（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克

做法

1.白菜叶洗净，用手撕成小块

（手撕比刀切的要好吃哦）；

2.胡萝卜去皮切斜象眼片

（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3.次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4.将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止

（约1－2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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