小肉串太老怎么弄好吃窍门 烤肉串老羊肉好吗

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本文目录

1. 炸肉串上面薄脆的面糊怎么调制的
2. 羊肉串嚼不烂怎么回事
3. 烤肉串老羊肉好吗
4. 怎样才能让煤气灶烤炉烤出的肉串鲜嫩不柴

炸肉串上面薄脆的面糊怎么调制的

小时候家里都不让小孩在外面吃饭，千盼万盼盼到周五下午放学，爸妈带着我的饭盒来接我放学然后去喝豆腐脑，旁边有一个炸串的小摊，豆腐脑必备，那个时候钱还是钱，豆腐脑五毛钱一大碗，炸面串一毛钱一串。

细细的竹签上穿了细细的猪肉条，外面裹上炸串的面糊，放到油锅里嗞啦一声，面糊膨胀到数十倍形成一个大大的脆脆的金灿灿的空壳裹在猪肉条外面，撒上孜然趁热吃。

现在长大了老城改造，那些老房子老弄堂拆掉一批又一批，炸串和豆腐脑的小摊也搬了一次又一次。叔叔阿姨都老了，好怕哪天回来，就再也找不到了。

用料：猪肉一块、盐适量

（腌肉用）、白胡椒粉

（腌肉用）、面粉两勺、红薯淀粉一勺、泡打粉5g、水适量细竹签或铁签适量大豆油适量

做法：1、切猪肉条，如图，不到1CM宽，半厘米厚。穿竹签或者铁签。

2、面粉：淀粉=2：1泡打粉5g

混合在一起加水，不同牌子面粉吸水性不同，水自己掌握，稍微稠点的面糊，能这样厚厚的一层挂在肉条上就好。

两勺面粉一勺淀粉刚刚好，猪肉条细用不了太多面糊，剩下的还可以炸一根香蕉。

3、油锅热到滴一滴面糊立马就浮起了，开始炸，炸到变色金黄出锅。裹面糊的时候尽量一根一根裹，那样挂的面糊比较多，每一口都有脆脆的面壳。

4、出锅撒上孜然粉，吃辣的再撒上辣椒粉。一定要趁热吃。

小贴士：1.面糊里面不放盐啊不放盐啊不放盐啊。面糊用杯子调，给肉串挂面糊的时候左手拿着杯子，右手拿肉串，杯子离锅近点，挂一个面糊就赶紧放锅里，尽量多挂点面糊，好吃。

羊肉串嚼不烂怎么回事

根据烤羊肉串这道美食的特性，出现咬不烂状况，一般的三个环节没处理好：

⒈火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。

⒉刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。

⒊撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。

这样烤出来的羊肉串必定咬得动，嚼得烂，好吃的不得了。

烤肉串老羊肉好吗

烤肉串的话，老羊肉不太好，因为烤肉串的话，需要他的肉嫩一点，这样的话吃起来才有口感，而老羊肉的话，他可能比较老，吃起来比较柴。

所以的话，最好选择嫩一点的羊肉，这样烤出来的话，味道会更加纯正，而且的话吃起来比较有口感，然后不会出现一些柴的情况。

怎样才能让煤气灶烤炉烤出的肉串鲜嫩不柴

要把肉，先味好了。不要烤的太老

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