翘嘴儿怎么弄好吃，翘嘴鱼最佳做法

星座大神阅读：- 2023-07-11 09:37:27

这篇文章给大家聊聊关于翘嘴儿怎么弄好吃，以及翘嘴鱼最佳做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

糖醋翘嘴的做法
翘嘴怎么吃才好
翘嘴鱼最佳做法
红烧大翘嘴块家常做法

糖醋翘嘴的做法

、食材：鲤鱼1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜丝适量、葱片适量、蛋清一个、淀粉两把、面粉一把、植物油适量、干淀粉适量。

2、首先将鲤鱼敲晕，之后刮去鱼鳞、去除内脏、鱼鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两面打上花刀，鱼尾处打上十字刀，方便入味。

3、然后把鱼腌一下：加入食盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟码底味。

4、接着，调一个脆皮糊：盆中打入一个蛋清，不用蛋黄、容易影响色泽，抓入两把淀粉、一把面粉，二者的比例是2:1，炸出来又香又脆，再放入一些植物油，多次少量的加入清水，把粉料调成能够拉丝的面糊。

5、鲤腌好以后，先在上面撒一层干淀粉、吸干水分，防止挂糊以后脱浆，再放入调好的面糊中，让鱼身表面和夹缝中都裹上面糊。

、全部处理好以后把鱼炸一下：锅内烧油，油烧至5成热时捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中浸炸3分钟，这一步是为了给鲤鱼定型，一定要炸至翘头翘尾以后再松手。

7、鱼身定型以后再全部浸入锅中炸5分钟，全程小火、经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的地方，这样受热更加均匀、成熟度也一致。

8、鲤鱼完全炸熟、炸透以后捞出来，控一下油。

9、然后再调了糖醋汁：锅中加入半勺清水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，糖醋汁主要是酸甜味，糖和醋的量都要多一点，把番茄酱搅化，加入一点食盐增加底味，倒入葱姜末熬香，勾一点水淀粉、把汤汁快速收浓，再淋入提亮色泽搅匀后关火。

、把糖醋汁一勺一勺的浇在鱼身上，放在漏勺里浇，能控出多余的汁水，成菜更美观。然后糖醋鱼摆放在盘中，放上香菜点缀一下、即可上桌。

翘嘴怎么吃才好

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

翘嘴鱼的做法

取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。

炒锅（炒勺）烧干烧热，到入花生油适量，待油热时（冒清烟）将翘嘴鱼放入炒锅（炒勺）中，炸（煎）至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸（煎）第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸（煎）至呈金黄色。

炒锅（炒勺）内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

将炸（煎）好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅（炒勺）中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制（根据鱼体大小掌握时间），十至二十分钟后，将炒锅（炒勺）内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。