川菜特色菜谱做法窍门

川菜特色菜谱做法窍门
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1.1)川菜特色菜谱--麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣味闻名。制作麻婆豆腐需要以下材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
制作方法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入料酒、生抽、盐、鸡精调味,炒匀后加入焯水过的豆腐块。
4. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮,煮至豆腐软烂后加青葱段即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢麻辣口味的人士。但需要注意的是,牛肉末是敏感食材,对于易过敏的人士应慎重食用。
禁忌:
豆腐是敏感食材,对于过敏的人士应慎重食用。同时,由于辣豆瓣酱中含有辣椒和花椒等调料,对于容易上火的人士应适量食用。
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1.2)川菜特色菜谱--水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以鲜辣口味为主。制作水煮鱼需要以下材料:
- 草鱼 1 条
- 豆芽 200 克
- 青蒜 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
制作方法:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,豆芽焯水备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒香,再加入辣椒面炒匀。
3. 加入适量的水,放入焯水后的豆芽和鱼块,加入盐、鸡精、生抽、料酒调味。
4. 加入适量的油,放入青蒜,煮沸后即可装盘。
适合人群:
水煮鱼适合所有人群食用,特别是喜欢鲜辣口味的人士。
禁忌:
对于易过敏的人士应慎重食用。同时,由于辣椒和花椒等调料对于容易上火的人士应适量食用。
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1.3)川菜特色菜谱--回锅肉
回锅肉是一道非常经典的川菜,以浓郁口味为主。制作回锅肉需要以下材料:
- 猪五花肉 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 青蒜 1 根
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
制作方法:

1. 猪五花肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状,用盐、鸡精、生抽、料酒腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油,放入姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒香,再加入干辣椒炒匀。
3. 将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色,加入适量水焖煮 10 分钟。
4. 加入青蒜,煮至青蒜变软即可装盘。
适合人群:
回锅肉适合所有人群食用,特别是喜欢浓郁口味的人士。
禁忌:
对于易过敏的人士应慎重食用。同时,由于辣椒和花椒等调料对于容易上火的人士应适量食用。

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