肉夹馍肉用排骨怎么弄好吃？肉夹馍制作用的是什么肉

今天给各位分享肉夹馍肉用排骨怎么弄好吃的知识，其中也会对肉夹馍制作用的是什么肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 一斤生猪肉卤熟了能夹几个肉夹馍
2. 肉夹馍制作用的是什么肉
3. 腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么
4. 肉夹馍熏卤肉的正宗做法

一斤生猪肉卤熟了能夹几个肉夹馍

1斤生猪肉卤熟了能夹5个肉夹馍。

1斤熟卤肉需要两斤生猪肉。而一个肉夹馍需要一两熟猪肉。一般情况下生猪肉卤熟是生猪肉的一般。既1斤生肉出0、5斤熟肉，如果是卤肉排骨则出0、45斤熟卤排，所以，生猪肉和熟卤肉的比例为1：0、5。1斤生猪肉卤熟最多能夹5个肉夹馍。

肉夹馍制作用的是什么肉

做肉夹馍用什么肉最好，路边肉夹馍用的什么肉，做肉夹馍的肉一般用什么肉好，肉夹馍你们都用的什么肉，做肉夹馍用什么肉好吃，肉夹馍的肉选猪的什么部位，肉夹馍用什么部位的肉，1斤肉可以做几个肉夹馍，肉夹馍选用什么肉，肉夹馍选什么肉最好，肉夹馍用什么肉做的？很多人都有这样的疑问，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。

肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。

很多朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，正宗肉夹馍要用什么肉做呢？要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：

根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：

1、特级：里脊肉。

2、一级：通脊肉，后腿肉。

3、二级：前腿肉，五花肉。

4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

猪肉的部位大体可以划分为：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

接下来是重点：

陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，做为商用来说，性价比不高。

还有就是前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。

西安肉夹馍的标准是“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

现在大家明白了吗？如果您想学习各种肉夹馍凉皮技术，可以联系西安唯典小吃培训中心。

腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么

腊汁肉夹馍是西安的经典名小吃，每个来西安的人都会去吃，是汉族有名的特色美食

肉夹馍呢，一个核心就是肉，一个核心是饼，虎背钢圈菊花心的饼子更是特色，很多人都想学正宗的腊汁肉夹馍，这个肉夹馍啊，要想学好了，可是要下功夫的，西安大品小吃培训的亲给大家说下具体的做法

这个配比是80斤肉的配比

腊汁肉配料：

良姜110克八角120克小茴香150克花椒180克

荜卜50克香沙28克胡椒90克白蔻120克千里香50克

丁香3克白芷50克山奈100克红蔻90克陈皮60克

桂皮150克肉蔻15克砂仁35克草果60克砂仁50克

草寇120克干姜50克香毛草50克香叶80克

糖色的制作过程：

给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。

熬制老汤：

第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。

下肉：

在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，想学的可以家号关注“七八一六三九一五大品的师傅从业经验多年，做的很地道，很正宗大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必须要在锅里泡2小时以上让肉入味。

料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。

现做的腊汁肉夹馍，外酥里嫩，口感特别的好十分过瘾

肉夹馍熏卤肉的正宗做法

原料：发酵面团适量、卤肉适量、生菜适量、青椒适量。

做法步骤：

第1步、面粉加酵母和匀醒发，用手指戳个洞不回缩就是醒发好了。

第2步、面团排气后分成均匀的小剂子。

第3步、小剂子擀开，对折。

第4步、对折后从一头卷起。

第5步、卷好后立起小剂子按扁，擀成小饼。

第6步、依次做完。

第7步、平底不沾锅放少许油，放入饼胚小火烙制。

第8步、上色后翻面，烙时鼓起来了饼夹肉时最好操作了。

第9步、两面上色后放入烤箱150度再烤5分钟，

第10步、烤好后取出饼胚。

第11步、卤肉和青椒，卤肉方法:五花肉焯水后放锅里加花椒大料，葱姜片，盐料酒，生抽，老抽，盐，大火煮开后中小火卤2小时至肉酥烂。我这次用是炖的排骨，从排骨上拆下来的瘦肉。

第12步、卤肉加青椒剁碎。

第13步、饼从中间划开，底部不切段。放入一片生菜，夹入剁好的肉，加入少量卤肉汤。

关于肉夹馍肉用排骨怎么弄好吃和肉夹馍制作用的是什么肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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