土坛泡菜怎么弄好吃，泡菜坛最好的是土坛沿多高

大家好，今天来为大家解答土坛泡菜怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括泡菜坛最好的是土坛沿多高也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 一直泡的泡菜的做法
2. 泡泡菜加什么会让泡菜更香脆
3. 泡菜坛最好的是土坛沿多高
4. 四川泡菜怎么做又正宗又好吃

一直泡的泡菜的做法

1.坛子最好用这种土陶坛，坛子洗干净控干，无生水无油，

2.水一定要煮开的啊，稍微放凉倒入坛中，加入盐搅匀化开，

3.加入你喜欢的蔬菜，一定要洗干净晾干无生水。我四川小伙伴说第一次就加点萝卜小米椒子姜大蒜养水，最好有母水，就是谁家泡菜好吃，就用瓶子拿点泡菜水来加进去。

?4.我的简单来说就是水?盐?菜，别的什么都没放，盖住一圈加点水密封阴凉处放置15天即可，

5.到12天的时候我实在没忍住吃了豆角，颜色已经变黄了，也已经有酸味了

6.其他你可以根据你的口味调整，喜欢甜就加点糖，加八角和花椒能增加泡菜的香味层次，加白酒能更好发酵和防变质，加这种泡椒进去也可以更好的发酵，还可以泡包菜、莴苣、芹菜等即可。

泡泡菜加什么会让泡菜更香脆

你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.

集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。

【一】泡菜的香从那来？

腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。

那先来介绍老盐水（母水）的制作。

（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒。

（2）坛内入纯净水（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。

（3）香料包一个：

草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却后入坛内。

（4）第一次入坛菜品：

豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。

【二】泡菜的脆。

（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的

（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。

（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。

扩展

第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。

标准是1密封性好，不渗漏。

2坛沿部位，无缺口。

3坛身部位无裂缝。

4坛子内部无裂缝。

5盖子配套。

食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。

第二，泡菜腌制讲究"三勤"（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"（忌敞口，忌沾油）"一防"（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。

【如何预防泡菜生花】

1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。

2.坛沿水常换，清洁坛沿。

3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油

4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。

5.常加高度白酒，红糖。

【坛内生花处理】

1.春冬两季各换一次竹笋头（剥去外皮）

2.每次加盐水定更换芹菜（可增香味）。

3.冬季可加甘蔗（吸白花和异味）。

4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。

泡菜坛最好的是土坛沿多高

泡菜坛最好的是土坛沿在5O公分左右

四川泡菜怎么做又正宗又好吃

四川泡菜最正宗好吃的制作方法：

一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。

二，四川泡菜的做法：

1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。

3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。

4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。

5.把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。

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