窝头面怎么弄好吃视频，玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头怎么和这个面

今天给各位分享窝头面怎么弄好吃视频的知识，其中也会对玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头怎么和这个面进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 窝窝头，好吃吗有营养吗
2. 饸饹面你们吃过吗
3. 面疙瘩汤怎么做好喝
4. 玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头怎么和这个面

窝窝头，好吃吗有营养吗

窝窝头，是用粗、细玉米面做的主食，具有较高的营养价值。

对于吃惯了精白面的人来说，一开始吃玉米面的主食，可能有些不习惯。不过对于经常吃粗杂粮的人来说，玉米面可算是杂粮中最好吃的了。

玉米的口感香甜细腻，其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是适宜糖尿病人的食材。

窝窝头的色泽金灿灿，为了平衡口感或者让小孩子满满适宜，可以在玉米面中掺杂白面或者糯米面，增加一些顺滑感，入口更易接受。

窝窝头可以直接做成主食，还可以做成里面带馅料的菜团子，这里花儿就把两种窝窝头的食谱和您分享一下：

【糯香窝窝头】

需要准备：

玉米面：150克

糯米粉：100克

白糖：20克

清水：适量

做法：

1、窝窝头不同于贴饼子，如果是做给家里的宝贝吃，可以放20克的白糖，做出来是微甜的，不放也可以。

2、每一次做面食，都少不了会讨论放多少水的问题。这里花儿想说，咱中餐的特点就是用手一把抓，根本不用称，尤其是咱们的面食。买的面粉、杂粮粉，其品牌不同，吸水性也会不同。所以一概而论，肯定不准确，也会误导人。

每次一堆面粉，一根筷子，一碗水，每次倒入少许水，您慢慢用筷子搅拌，看情况分多次放入。3、面粉成絮状或者是大部分结块了，这时候您就别放水了，筷子取出，咱下手开始试试软硬，您看我这水，还剩一点，最后都用了，是用手一边揉面一边感知。原则上，做的面点，需要有造型的，就面硬点，这样好塑形；而馒头包子一类发酵面团，肯定是面软和的好。

4、揉好的面团盖保鲜膜，静置20分钟。

5、做窝窝头，小窍门就是一小碗清水。

即使揉好的玉米面面团，一拜开还是碎的掉渣，要不怎么说是棒子渣呢？这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水，面团分出来30-35克一个的量，左手用水浸湿了，揉出个圆面团。

6、这时候右手拇指也沾水，在圆面团底部钻一个洞，缓缓往面团顶部碾着推入，中间可以拇指再沾水，这样做好的窝窝头，一点也不开裂。7、依次把窝窝头做好，放在铺有湿替补的蒸笼里。8、凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸，就是15分钟，时间别短了，不然玉米面蒸不熟。

【小白菜猪肉馅菜团子】

需要准备：

小白菜800克

五花肉400克

葱末姜末：适量

棒子面：500克

温水：适量

小苏打：1克

调味料：老抽、生抽、盐、料酒、麻油

做法：

1、小白菜洗净沥干水分。

2、切好的小白菜要放些盐杀出水分，再和肉馅混合，加入适量调味料，拌匀。

3、做菜团子的棒子面要用温水揉，期间还要放入1克的小苏打，面不要揉的硬，稍微湿润些，否则团子包不紧的。

4、包菜团子，不像包饺子，要想馅料足，皮薄，需要取适量玉米面，平摊在手中，放入馅料，就如图放这么多，然后双手虎口处向中间合拢，一点点的推面团，同时双手拇指推动馅料，逐渐收拢，直到面团整个包裹住馅料。5、这个过程就是个多练习，熟能生巧的状况，如果首次做拿不准，那少放馅料保证不露口就行。6、蒸锅内放足水，凉水蒸需要25分钟。

饸饹面你们吃过吗

我国的北方地区好吃的面条都还是蛮多的，特别是今天的山西，陕西和河南地区好吃的面条种类特别的多，而今天的饸烙面也是一个非常好吃的面条，而且味道也是相当的不错，自己就经常爱吃饸烙面，像平顶山郏县的饸烙面就挺有名。

其实除了今天的平顶山郏县的饸烙面以外，还有山西，陕西和河北地区都有吃饸烙面的习惯，而且不仅是做法不同，甚至是他们做的面也都是不一样的，像河北邯郸协和餐馆做的纯手工传统木制饸饹床的纯红薯面，他们的饸饹面非常的好吃。

不仅味道不错，更是能够让50，60年代的人们回忆起小时候的味道，像今天的北方地区除了饸烙面以外，还有像西安油泼面，岐山臊子面，山西刀削面、河南烩面，山西剔尖儿，南阳窝子面，襄县焖面等面条也都是挺好吃的，有机会可以尝尝。

面疙瘩汤怎么做好喝

疙瘩汤是北方人特家常的餐桌美味，在寒冷干燥的秋冬季，抓一把面粉，用很短的时间就可以做好，早餐或晚餐吃上一碗，既满足又舒服。

家常的美食最有意思，一样美食会有百样做法，各家有各家的高招，汤底是多种多样的，可以做番茄浓汤、可以做绿菜清汤、可以纯素鲜汤、也可以用肉汤加菜叶做汤底；最好玩儿的是疙瘩的制作，真是五花八门，最近我学会了几种巧妙的做法，待我慢慢跟大家分享。

食材主料面粉50g西红柿2个方法/步骤1疙瘩的做法多种多样，总体分为两类，一种是面糊法，清爽不乱汤，另一种是干粉筛面法，每个疙瘩表面都有干粉，成品是黏稠厚重的。2今天先做我喜欢的面糊法：

窍门：在面糊中加入半个蛋清和少许食盐，做出的疙瘩爽滑利落。

剩下的蛋黄不会浪费，最后还要打蛋花。加入清水，把面糊和成慢流动状态。

面糊需要静置15分钟。醒面的时候准备配菜，洗净、切好。

炒锅加入少量油，爆香葱花，可以先炒一点番茄酱，味浓汤美。放入番茄煸炒，加入生抽和食盐。

加入清水煮开。

窍门来啦！用捞饺子的小孔漏勺做疙瘩。

把面糊倒在漏勺里面，如果是稀面糊会自动流入汤锅，疙瘩口感软嫩；如果是稠面糊要用小勺压一下，帮助面糊落入汤锅，这样的疙瘩爽滑筋道。

面糊顺着漏勺的小孔漏进锅里。面糊落入汤锅，颗粒分明，爽滑又筋道。

把面糊剩余的蛋黄再加入一个鸡蛋，打散撒在热汤表面。撒一把绿叶菜，漂亮又营养，可以是香菜、香葱、小油菜，我喜欢蒿子秆。

好啦！美美的享用吧，配上窝头和酱牛肉，窝头里面有南瓜和红枣，配餐疙瘩汤真的很好吃。

有粗粮、有细粮、有鸡蛋、有牛肉，还有3种蔬菜，这样的搭配不错吧？

玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头怎么和这个面

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，玉米面和黄豆面制作窝窝头的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答这个问题之前，看了其它的一些回答，结果很多都是错误的做法，而且是错得离谱，为什么这么说呢！看完我下面的做法和讲解您就明白了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

玉米面和豆面做出的窝窝头和面配比讲解

第一问题：玉米面和豆面的比例是多少比较合适？

首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。

第二个问题：为什么很多人讲的黄豆面和玉米面制作的窝窝头做法是错误的？

文章开头我就讲了，很多人关于豆面和玉米面做窝窝头的做法错得离谱，为什么这样讲，原因其实很简单，好多人在讲两种面的和面配比时，都会用到小苏打，酵母。在这里就必须要更正科普一下几个面食常识的问题。

1.小苏打

小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉。因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等。小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食。

2.酵母

酵母是主要用于发酵类面食制作的一种发酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窝窝头时，使用酵母或者是小苏打则是大错特错的一种做法，这是常识性的错误。

原因就是：

豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了。所以才说他们的做法是大错特错的。

而之所以会有人讲出这么低级的错误做法的原因就是，他们不了解发酵类面食的制作原理，发酵粉主要的作用就是蓬松面食体积的作用，其次才是调整成品面食的风味，以及不了解玉米面和豆面的特点。

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玉米面和豆面做窝头，是不需要任何发酵粉的

如果仅仅是用玉米面和豆面做窝窝头，那么是完全没必要用酵母，小苏打这样的发酵粉的，只需要烫面就可以，而且做法也十分简单，具体做法如下：

原料：细玉米面400克，黄豆面160克，340毫升开水

做法步骤：

1.将玉米面和黄豆面按照比例混合搅拌均匀

2.然后将340毫升开水，慢慢地淋入，再用筷子顺着一个方向搅拌直到豆面和玉米面慢慢成团。

3.等面团温度降下来后，我们就可以将面团揉光滑，然后直接出窝窝头面胚子。

4.将面团分成大小均匀的面剂子，然后用手捏成窝头胚子即可。

5.然后将窝头胚子放入锅中蒸即可，锅中水烧开，然后窝头放入蒸笼中蒸20分钟即可。

这就是玉米面和豆面制作窝头的方法，根本无需用到小苏打或者酵母，加酵母或者是小苏打本就是多此一举的错误做法。

像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头。

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玉米面，豆面，小麦面粉三种混合面窝窝头的做法

和面配比：

玉米面250克，黄豆面90克，小麦面粉120克，酵母3克【用温水冲开】，6-10克白糖，温水适量【温水中也可以加入少许牛奶，这样制作出的窝头会有股奶香味】

和面水的用量并不固定，因为不同小麦面粉的吃水量有很大区别，所以大家可以根据自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。

和面方法：

1.玉米面先用少许开水烫一下，然后将豆面，白面三种面粉混合搅拌均匀

2.然后加入白糖以及用温水冲开的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一个方向搅拌面直到成面团。

3.将面团揉光滑后，用保鲜膜封好，然后醒面25分钟左右【根据气温，温度高醒面时间短，温度低就多醒面一段时间】

4.将醒好的面搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子捏成窝头形状。

5.然后将窝头放入锅中，再次醒发20分钟，然后大火烧开后蒸15分钟即可关火，最后在焖5分钟即可出锅。

这样做出的窝头的优点就是，口感比较好，且容易消化。对于那些肠胃不好的人来说是最理想的窝头做法。

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关于窝头面怎么弄好吃视频，玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头怎么和这个面的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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