气粉怎么弄好吃，沉香粉的正确点燃方法

大家好，如果您还对气粉怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享气粉怎么弄好吃的知识，包括沉香粉的正确点燃方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 沉香粉的正确点燃方法
2. 丁香怎么磨成粉
3. “粉蒸”的要领有哪些
4. 粉肉的做法

沉香粉的正确点燃方法

1.

以香筷、香夹、香勺、香巾、灰压、火为例。

最简单的香粉使用方法:在香炉中铺上一些香灰,然后将香粉置于香灰之上,并使香粉做成塔状,然后从塔尖处点燃就行了。另外还有-种,点燃一盘盘香,将香粉洒在盘香之上,让盘香上的火来引燃香粉。

2.

焖香法又叫隔火熏香。适宜使用较深的筒炉。焖香时,先在打紧的炉灰中间,用香铲开孔直至炉底,洞口略张。用香匙下香粉时,开始要烧,第--次点燃香粉时不须出烟,然后下香粉宜由烧至多,其时间间隔以前次香粉变色为度,勿令出烟。宋人杨万里有诗说“但令有香不见烟”是也。待香粉由下面上燃至近灰口时,用香铲将灰徐徐埋往香粉,成-圆锥形。若起灰太早，则香火会闷死炉中;动作太闷,则灰热而散,不能起灰;若起灰不正,则易出烟,一旦出烟，气大减也。

3.

熏粉。将点燃的炭埋入灰中，放置云母片,然后置香粉与其上，直接熏香。(质量太次的香粉不能作此法用)

4.

丸(饼)。将合香粉加蜜炼成丸或饼,放至香炭上或用云母片隔熏品香之法,宋元时期多用此法。

丁香怎么磨成粉

丁香想要磨成粉有以下两种的

做法：一是家中若有研磨缽，可以將全部香料放在研磨缽中一口氣磨碎。二是沒有的話就用刀將綠豆蔻、丁香切碎；八角、黑胡椒以刀背壓碎；薑削皮切薄片，整支的肉桂枝以刀切碎使用，再將全部香料裝入泡茶的袋中。

“粉蒸”的要领有哪些

答：

粉蒸

是指加工、腌味的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。粉蒸的菜肴具有糯软香浓，味醇适口的特点。

粉蒸法的操作要领

1.原料宜用荤料，如牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭等，切制的形状宜小块、厚片。

2.原料必须切后腌味和上浆。上浆不仅能保持原料蒸后的鲜嫩，也起到粘连米粉的作用。

3.原料有片状和块状两类。片状多为鲜嫩无骨的，蒸制时以旺火沸水快速蒸成，块状料一般要蒸酥。

4.粉类原料有：澄粉、糯米粉、玉米粉、大豆粉、面粉等，根据不同的菜肴，选用不同的粉料。炒米粉的制作方法将大米用小火煸炒至发黄，再加入花椒、大茴香炒出香味，然后将米粒磨成粗粉。粉蒸的调味品一般有酱油、香油、豆瓣酱、料酒（白酒）、白糖、葱姜，但是南方地区还加入红方腐乳汁，原料均匀地拌上调味料后，再粘附上炒香的米粉入笼蒸制。

代表菜有：小笼粉蒸牛肉、粉蒸排骨、沔阳三蒸等。

菜例

●沔阳三蒸(粉蒸)

原料

带皮五花肉250克（最好是五花三层），鲩鱼250克，南瓜条250克，米粉蒸料300克。调料生姜末5克，姜汁5克，红腐乳卤100克，味粉5克，蚝油5克，料酒3克，胡椒粉5克，甜面酱50克，美极鲜酱油25克。

制作

1.将五花肉皮烧除猪毛后清洗干净，带皮肉改刀成10厘米长，0.5厘米厚的片，用流动水冲漂20分钟，沥净水分备用。

2.将生姜末、红腐乳卤、味粉、蚝油、料酒、胡椒粉、甜面酱、美极鲜酱油与200克米粉蒸料拌匀备用。

3.将调好的米粉蒸料用少许热水泡发后，与五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）

4.鲩鱼改刀成图中形状，在100克白米粉料中加入姜汁拌匀，与鲩鱼肉拌匀，上笼蒸好。

5.南瓜改刀成图中形状，与米粉蒸料调味拌匀，上笼蒸熟，连同蒸肉和蒸鱼一同上桌即可。

特点

荤素搭配，肥而不腻，酱香突出，咸甜适口，回味无穷。关键蒸鱼时只将白米粉中兑些姜汁即可，这样可以保持鱼肉的白色，还可以达到去腥味的作用。

●米粉蒸料的

制法

将1千克大米挑净杂质，放在净锅中，加入八角10克、桂皮10克，小火慢炒出香（约5分钟），用电磨磨成米粉即可。现在为了营养丰富，很多厨师将干玉米、荞麦、东北大米、小米四种原料也用来制作粉蒸料，或单独使用，或混合使用，制作方法与米粉蒸料相同。

粉肉的做法

准备材料：五花肉800克、盐10克、红烧酱油1勺、蚝油两勺、料酒两勺、糯米粉260克、十三香1克、丝瓜1根、盐5克

一、先把五花肉洗净切片。不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。

二、放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀。

三、腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。

四、把丝瓜去皮洗净切片，同样的不要太厚也不要太薄，尽量切得均匀些。

五、撒入盐拌匀，腌制半小时。

六、准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。

七、把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。

八、把丝瓜也均匀地裹上糯米粉，放在太阳下晒干，大约需要晒两三天。

九、这是晒好的米粉丝瓜和米粉肉。

十、取一个干净的碗，铺上粽叶或者荷叶。铺上米粉丝瓜，淋入少许花生油，撒一点点清水。

十一、再铺上晒好的米粉肉，煮饭的时候放进去一起蒸。

十二、取出蒸好的米粉肉即可食用

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