麻鸭做法四川菜怎么做的

【麻鸭做法四川菜怎么做】

1. 麻鸭的选购:选用体型较大、肉质结实、肉质鲜嫩、外表略带金黄色的麻鸭。
2. 麻鸭的预处理:将麻鸭切成大小适中的块,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,再用水清洗干净。
3. 制作酱汁:自制豆瓣酱、花椒酱、生抽、老抽、白糖、料酒、清水混合在一起,搅拌均匀备用。
4. 热锅冷油:将麻鸭块放入锅中,煎至两面金黄色,取出备用。
5. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒酱翻炒均匀。
6. 将煎好的麻鸭块放入锅中,加入酱汁,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,放入适量的盐、胡椒粉,大火烧开后转小火煮2小时左右。
8. 汤汁收浓,麻鸭入味,装盘即可。
适合人群:

1. 高血压、心脏病、肝病等心血管疾病患者;
2. 肥胖、食欲不振的人群;
3. 老年人和儿童等身体较弱的人群。
禁忌:

1. 感冒、发热、咳嗽等症状的人不宜多吃;
2. 麻鸭属于麻辣口味,所以口味重的人不适宜多吃;
3. 孕妇和女性经期期间不应食用。
制作流程:

1. 将麻鸭切成大小适中的块,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,再用水清洗干净。
2. 将麻鸭块放入锅中,煎至两面金黄色,取出备用。
3. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒酱翻炒均匀。
4. 将煎好的麻鸭块放入锅中,加入酱汁,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,放入适量的盐、胡椒粉,大火烧开后转小火煮2小时左右。
6. 汤汁收浓,麻鸭入味,装盘即可。

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