上海川菜食谱一周做法

【上海川菜食谱一周做法】
【序号】1-4

1. 川菜经典——宫保鸡丁
【材料】
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生:适量
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 鸡蛋:1个
【步骤】

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟左右备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生炸熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒。
6. 加入鸡肉块和花生翻炒均匀,加入糖、盐、生抽、鸡精调味,最后加入淀粉勾芡翻炒均匀即可。
2. 川菜清爽——蒜泥白肉
【材料】
- 猪五花肉:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
【步骤】

1. 猪五花肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟左右备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 热锅凉油,油热后将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入猪肉块和青蒜翻炒均匀,加入糖、盐、生抽、鸡精调味,最后加入淀粉勾芡翻炒均匀即可。
3. 川菜麻辣——水煮鱼
【材料】
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 豆腐:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 辣椒面:适量
- 花椒:适量
【步骤】

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米见方的小块,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟左右备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 豆腐切块备用。
4. 姜和蒜切末备用。
5. 青蒜切段备用。
6. 辣椒面和花椒炒香备用。
7. 热锅凉油,油热后加入蒜末煸炒出香味,加入辣椒面和花椒炒香,加入豆芽翻炒均匀。
8. 加入豆腐块和草鱼块翻炒均匀,加入糖、盐、料酒、生抽、鸡精调味,最后加入清水,大火煮开后转小火煮10-15分钟,加入青蒜段即可。
4. 川菜创新——香辣蟹
【材料】
- 大闸蟹:300克
- 干辣椒:100克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 青蒜:适量
【步骤】

1. 大闸蟹刷洗干净,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制20分钟左右备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后将腌制好的大闸蟹放入锅中煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入干辣椒段煸炒出香味,加入葱姜蒜末煸炒。
5. 加入大闸蟹和花生翻炒均匀,加入糖、盐、生抽、鸡精调味,最后加入淀粉勾芡翻炒均匀即可。

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