湘菜100道经典菜做法

湘菜100道经典菜做法

1. 红烧肉

配方:
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成块状,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,将姜蒜爆香,加入料酒和猪肉块煸炒;
3. 加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角和干辣椒继续煸炒,加入适量的水;
4. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟,直到猪肉块变得酥软入味;
5. 加入盐和鸡精调味,最后收汁即可。
适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
- 红烧肉要焖煮 40 分钟以上,直到猪肉块变得酥软入味;
- 食用时不宜过度过量,以免油腻。

2. 毛氏红烧肉

配方:
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成块状,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,将姜蒜爆香,加入料酒和猪肉块煸炒;
3. 加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角和干辣椒继续煸炒,加入适量的水;
4. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至 40 分钟,直到猪肉块变得酥软入味;
5. 加入盐和鸡精调味,最后收汁即可。
适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
- 食用时不宜过度过量,以免油腻。

3. 辣子鸡

配方:
- 鸡肉 250 克
- 干辣椒 100 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 鸡肉切成块状,加入料酒、盐、鸡精腌制 20 分钟;
2. 干辣椒剪成段,姜、蒜切末备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄;
4. 加入干辣椒、姜蒜末继续煸炒,加入适量的生抽、糖、鸡精和水;
5. 用中火煮开后转小火,焖煮 10 分钟至 15 分钟,直到鸡肉入味;
6. 最后收汁即可。
适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
- 食用时不宜过度过量,以免油腻。

4. 水煮鱼

配方:
- 鲜鱼 500 克
- 豆芽 200 克
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆腐 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼切成块状,用盐、鸡精腌制 10 分钟;
2. 豆芽焯水备用;
3. 辣椒、姜、蒜切末备用;
4. 锅中放入适量的水,放入鱼块和豆腐块焯水备用;
5. 锅中放入适量的油,加入姜蒜末爆香,加入辣椒继续煸炒;
6. 加入适量的水,放入鱼块和豆腐块焯水;
7. 加入豆芽、青蒜和盐、鸡精调味,用中火煮开后转小火,焖煮 5 分钟至 10 分钟;
8. 最后收汁即可。
适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
- 食用时不宜过度过量,以免油腻。

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