广东热油怎么弄好吃又香 广东牛胸口油怎样炒

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于广东热油怎么弄好吃又香和广东牛胸口油怎样炒的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享广东热油怎么弄好吃又香以及广东牛胸口油怎样炒的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的
2. 正宗广东蒸鱼豉油配方
3. 广东牛胸口油怎样炒
4. 广式鼓油做法

制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的

分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’！

烧制广式烧鸭如何控制炉温？

制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。

新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢？下面分享我常用的烧制方法，有兴趣的朋友可以试一试。使用双层不锈钢烤炉，炉高1.35米，直径80，光鸭数量八个，皮水浓度1:5。

第一步、烤炉预热。烧鸭入炉前要将烤炉预热，烤炉预热的好处就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烤炉，当然，技术高确实不用，目前我还没达到那个地步，我还是乖乖预热我的烤炉。

烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，没有温度表我怎么知道度数呢？很简单，把手放到炉上，几秒钟后就听到‘滋滋’声，就证明度数达到了，开个玩笑别当真，没有温度表就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。

第二步、烧制。烧制我们分成三个阶段，预热期、上色期、和焖熟期。

1、预热期，一般的烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。

2、上色期，上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。

3、焖熟期，上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可，烧好的烧鸭放凉，即可出售。

关于烧制广式烧鸭控制炉温，今天分享就到这了，希望对你有帮助。

正宗广东蒸鱼豉油配方

广式顶级蒸鱼豉油的配方原料：西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜

（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克调料：美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升

做法：1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6.最后调入少许老抽调色，即成“顶级蒸鱼豉油皇”。应用范围：高档海产鱼类

广东牛胸口油怎样炒

1.首先要处理一下牛胸口油，我是某宝买的1斤牛胸口油，说是油，其实也会带一点肉。

2.冷冻的牛油要解冻后用清水冲洗一下，尽量沥干水，加入少许姜片或生姜粉，适量的盐和黑胡椒，孜然粉腌一会儿，这样炒出来味道会附着在肉上，更浓郁。

3.接着处理蔬菜。芹菜摘叶后切段，蒜切片，线椒和小米辣切圈，切点姜片备用

（因为我不喜欢吃姜，切片方便炒完挑出来??，能接受的可以切姜丝）

4.接着准备调料。我有一个小炒肉类通用的酱汁，百试百灵，懒人福音：准备一个小碗，用平时喝汤用的小汤勺，2到3勺味极鲜

（喜欢颜色重一点的话，可以加四分之一勺老抽），一勺耗油，半勺盐和鸡精，微微加点水，搅拌搅拌至全部溶解，备用。

5.用锅里的牛油再炒一下一部分线椒和蒜片，有香气后加入芹菜段，炒至断生后加入牛油，翻炒几下后就加入之前准备好的调料，一把香菜

（必须加！香气扑鼻的来源）和小米辣，再翻炒一会儿，就可以出锅了起锅烧油，大火，油热后下牛胸口油，时间可以长一些，炒到牛油都蜷缩起来，就盛出。

广式鼓油做法

用料

葱

（人地就切多d，冇所谓）

4-5根姜

（中意食姜就整多d）1大块芫茜

（中意就落多d）4-5棵花生油50ml盐5克糖5克

广东式姜葱豉油的做法步骤

步骤1

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葱，切粒

步骤2

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芫茜，切粒

步骤3

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姜先切片，再切丝，再切粒，当然有李家鼎鼎爷咁嘅功力拍扁然后剁碎就最好，可惜我冇，哈哈哈哈哈哈

步骤4

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切好晒然后统一装好

步骤5

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放d糖，放d盐，至于点解要放哩两样嘢，我都解释唔到，唔好意思??????

步骤6

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然后煮油，锅具冇水先可以

步骤7

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煮滚d油，飚烟就得了

步骤8

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跟住趁d姜葱唔注意，即刻淋上去

步骤9

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要淋得均匀d，我一只手要影相一只手要淋油，兼顾唔到

步骤10

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跟住加d豉油

步骤11

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最后就成功啦！

步骤12

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放落d鱼粥度好好食，唔会有腥味

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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