川菜豆瓣脆皮鱼的做法

【川菜豆瓣脆皮鱼的做法】
川菜豆瓣脆皮鱼是一道备受喜爱的传统川菜。鱼肉鲜嫩多汁,加上豆瓣酱的独特香味,让人垂涎欲滴。下面介绍一种豆瓣脆皮鱼的具体做法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500克
- 豆腐 1块
- 豆芽 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量
- 青葱 适量
做法:

1.将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2.豆腐切成小块备用。
3.豆芽焯水备用。
4.青椒、红椒去籽切成小块备用。
5.锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
6.加入适量清水,烧开后放入鱼块和豆腐块,大火煮开。
7.加入豆芽、青椒、红椒,继续煮5分钟左右,调味后即可出锅。
8.最后,用水淀粉勾芡,撒上青葱即可。
【注意事项】

1.在腌制鱼块时,盐的用量要适量,否则肉质会过于干燥。
2.煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3.豆瓣酱很辣,所以在调味时适量添加辣椒和糖,可以中和辣味。
4.最后勾芡时,水淀粉的量要适量,过多会使鱼肉变得过于油腻。

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