黄牛头怎么弄好吃窍门(卤牛头肉正宗做法)

今天给各位分享黄牛头怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对卤牛头肉正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 牛头腩做法
2. 垛子牛头最正宗的做法
3. 养肉牛，牛栏如何设计好
4. 卤牛头肉正宗做法

牛头腩做法

原料：黄牛头2个。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。

配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。

具体详细加工制作工艺步骤：

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍，烤制牛头皮焦黑状，然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时，可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。

4、大号不锈钢桶中加入清水260斤，放入处理好的牛头，大火将水烧热后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克，大火烧开后转小火煮4小时，关火浸泡8小时后即可出锅。

出锅后将牛头剔骨，根据地区需求进行后期加工。

如果吃酱牛头待放凉后即可食用。

垛子牛头最正宗的做法

原料：黄牛头2个。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克。

配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克。

具体详细加工制作工艺步骤：

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍，烤制牛头皮焦黑状，然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡2-3小时，可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克，放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，加入高度白酒250克，大火烧开后焯水20分钟，捞出用冷水断凉，冲洗干净，待用。

4、大号不锈钢桶中加入清水260斤，放入处理好的牛头，大火将水烧热后再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、荜菝20克、陈皮20克、草果15克、花椒15克、干辣椒15克、香叶10克和配料：黄豆酱1500克、干黄酱1000克、精盐1200克、老抽1000克、生抽1000克、葱段1000克、姜片500克、红曲米粉400克、高度白酒400克，大火烧开后转小火煮4小时，关火浸泡8小时后即可出锅。

出锅后将牛头剔骨，根据地区需求进行后期加工。

如果吃酱牛头待放凉后即可食用。

如果吃压牛肉、牛肉焖子，趁热将牛头皮头皮朝下，码入不锈钢托盘中，上边在放一个盘子，压上重物，压至定型即可。

如果吃垛牛肉

（牛肉垛）就将其全部一起一层层铺好，压制定型即可。

养肉牛，牛栏如何设计好

养殖肉牛的最佳建设投资方案及牛舍设计图希望给广大的肉牛养殖户有所帮助

一：牛场建设

1：每栋牛舍长60米、宽10米、中间过道1.5米，双面牛槽，槽宽60厘米、高75厘米、槽深25厘米，每头牛间隔1.2米，地面斜坡15度，要求通风要好。

2：这么一栋牛舍600平方米可以饲养100头牛。根据07年最新物价，建设一栋简易牛棚需投资三万元。

二：料棚建设用地

（每100头牛）

1：需长30米、宽8米、高4.5米。共计240平方米的草料鹏，要求通风要好。2：需求资金约一万元左右三：量粪池

1：每百头牛需1—1.5亩

2：牛粪可以用来做沼气，种植蘑菇等菌类。四：进牛成本

1：短期育肥：如进400—500斤肉牛，饲养4—5个月。每头牛需成本2500—3000元牛款。

（肉牛）

2：长期催肥：如进250—350斤小肉牛，饲养6—7个月。每头牛需成本1400—2000元肉牛款。

（肉牛）五：饲料分析

1：粗饲料每头牛每天需干草6—10斤，如果鲜草12—20斤，小牛均减。

2：精料肉牛斤料，也就是说500斤的牛每天两次共计5斤精料。800斤的牛每天两次共计8斤精料。

3：精料的配比60%玉米面，25%麸皮，15%棉豆簸或菜籽饼，5%豆簸。每斤精料预计0.8元左右。

4：每30头肉牛每天使用食盐1斤，如使用酒糟需加少量苏打粉、酵母粉。六：人工、水电

每百头小肉牛2名饲养员，1名管理员月工资每人在600元左右。水电因地适宜。七：市场行情分析

1：目前肉牛成牛1000斤以上的活牛毛重价格在7.0元/斤左右。根据市场行情,专家分析3—5年内将会稳步上涨不会下滑。八：概况

1：每百头肉牛短期育肥需牛款投资25万—30万元

2：每百头肉牛长期育肥需牛款投资14万—20万元

综上所述，100头肉牛如短期育肥需求牛款成本在25—30万元，需求草料、人工、水电费在10万元左右。总计35—40万元。

生长局势达到1000—1150斤，按6.5元/斤计算，总计在65万元以上。也就是说纯利润在25万元以上。

一、设计的原则。

修建牛舍的目的是为了给牛创造适宜的生活环境，保证牛的健康和生产的正常运行。花较少的饲料、资金、能源和劳力，获得更多的畜产品和较高的经济效益。为此设计肉牛舍应掌握以下原则：

1、创造适宜的环境。一个适宜的环境可以充分发挥牛的生产潜力，提高饲料利用率。一般说来，家畜的生产力20%取决于品种，40-50%取决于饲料，20-30%取决于环境，不适宜的环境温度可以使家畜生产力下降10-30%，此外即使喂给全价饲料，如果没有适宜的环境，饲料也不能最大限度地转化为畜产品，从而降低了饲料利用率。由此可见，修建畜舍时，必须符合家畜对各种环境条件的要求，包括温度、湿度、通风、光照、空气中的二氧化碳、氨、硫化氢，为家畜创造适宜的环境。

2、符合生产工艺要求，保证生产的顺利进行和畜牧兽医技术措施的实施。生产工艺包括牛群的组成和周转方式、运送草料、饲喂、饮水、清粪等。也包括测量、称重、采精输精、防治和生产护理等措施，修建牛舍必须与本场生产工艺相结合，否则将会给生产造成不便，甚至使生产无法进行。

3、严格卫生防疫，防止疫病传播。流行性疫病对牛场会形成威胁，造成经济损失。通过修建规范牛舍，为家畜创造良好环境，将会防止和减少疫病发生。此外修建畜舍时还要特别注意卫生要求，以利于兽医防疫制度的执行。要根据防疫要求合理进行场地规划和建筑物布局，确定畜舍的朝向和间距，设置消毒设施，合理安置污物处理设施等。

4、要做到经济合理，技术可行。在满足以上三项要求的前提下，畜舍修建还应尽量降低工程创价和设施投资，为降低生产成本，加快资金周转。因此栏舍修建应尽量利用自然界的有利条件

（如自然通风，自然光照等），尽量就地取材，采用当地施工建筑习惯，适当减少附属用房面积。畜舍设计方案必须是通过施工能够实现的，否则方案再好而施工技术上不可行，也只能是空想的设计。

二、场区的规划。

牛场场区规划应本着因地制宜和科学饲养的要求，合理布局，统筹安排。一般牛场按功能分为四个区：即生产区、粪尿污水处理和病畜管理区、管理区、职工生活区。分区规划首先从人畜保健的角度出发，使区间建立最佳生产联糸和环境卫生防疫条件，考虑地势和主风方向进行合理分区。

1、职工生活区。职工生活区

（包括居民点），应在全场上风和地势较高的地段，依次为生产管理区、饲养生产区。这样配置使牛场产生的不良气味、噪音、粪便和污水，不致因风向与地表径流而污染居民生活环境，以及人畜共患疾病的相互影响。

2、管理区。包括经营管理、产品加工销售有关的建筑物。在规划管理区时，应有效利用原有的道路和输电线路，充分考虑饲料和生产资料的供应、产品的销售等。在牛场，有加工项目时，应独立组成加工生产区，不应设在饲料生产区内。汽车库应设在管理区。除饲料以外，其他仓库也应设在管理区。管理区与生产区应加以隔离，保证50米以上距离，外来人员只能在管理区活动，场外运输辆牲严禁进入生产区。

3、饲养生产区。饲养生产区是牛场的核心，对生产区的布局应给予全面细致的考虑。牛场经营如果是单一或专业化生产，对饲料、牛舍以及附属设施也就比较单一。在饲养过程，应根据牛的生理特点，对肉牛进行分舍饲养，并按群设运动场。与饲料运输有关的建筑物，原则上应规划在地势较高处，并应保证防疫卫生安全。

4、粪尿污水外理、病畜管理区。设在生产区下风地势低外，与生产区保持300米卫生间距。病牛区应便于隔离，单独通道，便于消毒，便于污物外理，防止污水粪尿废弃物蔓延污染环境。

三、牛舍的建设

牛舍应建在场内生产区中心，尽可能缩短运输路线。修建数栋牛舍时，方向应坐北向南，以利于采光、防风、保温。牛舍超过四栋时，可两栋并列配置，前后对齐，相间10米以上。牛舍应设牛床、牛槽、粪尿沟、通行道、工作室和值班室。牛舍前应有运动场，内设自动饮水器、凉棚和饲槽等。牛舍四周和道路两旁应绿化，以调节小气候。国内常见的牛舍有两类：

1.拴糸式育肥牛舍

①拴糸式栏舍的类型：栓糸式育肥牛舍常称常规牛舍，每头牛都用链绳或牛枷固定栓糸在食槽或栏杆上，限制活动，每头牛都有固定的槽位和牛床，互不干扰，便于饲喂和个体观察，适合当前农村的饲养习惯、饲养水平和牛群素质，应用十分普遍。如能很好地解决牛舍通风、光照、卫生等问题，是值得推广的一种饲养方式。

拴糸式牛舍从环境控制角度可分为封闭式牛舍、半开放式牛舍、开放式牛舍和棚舍四种。封闭式牛舍四面都有墙，门窗可以启闭，另一面为半截墙；棚舍为四面均无墙，仅有一根柱子支撑梁架。封闭式牛舍有利于冬季保温，适合北方寒冷地区采用，其他三种牛舍有利于夏季防暑，造价较低，适合南方温暖地区采用。半开放式牛舍，在冬季寒冷时，可以将敞开部分用塑料薄膜遮拦成封闭状态，气候转暖时可把塑料薄膜收起，从而达到夏季通风、冬季保温的目的，使牛场的小气候得到改善。

按照牛舍跨度大小和牛床排列形式，可分为单列式和双列式。单列式：只有一排牛床,跨度小，一般5-6米，易于建筑，通风良好，但散热面大。适合小型牛场采用。双列式：有两排牛床，分左右两个单元，跨度10-12米，能满足自然通风要求。在肉牛饲养中，以对头式应用较多，饲喂方便，便于机械操作，缺点是清粪不方便。

②拴糸式牛舍的基本建筑要求：饲养头数50头以上者，可修建成单列式，50头以上者可修建成双列式，在对头式中，牛舍中央有个通道，为给饲道，宽约1.5-2米。两边依次为牛床、食槽、清粪道。两侧粪道设有排尿沟，微向暗沟倾斜，倾斜度为1-5%，以利于排水。暗沟通达舍外贮粪池。贮粪池离牛舍约5米，池容积每头成年牛为0.3立方米,犊牛为0.1立方米,牛场应是水泥地面,便于冲洗消毒,地面要抹成粗糙花纹,防止牛滑倒。牛床尺寸为：长150-200厘米，宽100-130厘米，牛床的坡度为1-5%。牛床前设固定水泥饲槽，槽地为圆形，最好用水磨石建造，表面光滑，以便清洁，经久耐用。饲槽净宽60-80厘米，前沿高60-80厘米，内沿高30-35厘米，每头牛的饲槽旁离地面0.5米设自动饮水装置.此外每栋牛舍的前面和后面应设有运动场,成年牛每头为15-20平方米,犊牛5-10平方米。运动场棚栏要求结实光滑，以纲管为好，高度为150厘米。运动场地面以三合土或沙质为宜，并要保持一定坡度，以利排水。建牛舍时地基深度要达到80-130厘米，并高出地面，必须灌浆，与墙之间设防潮层。墙体厚24-38厘米，即二四墙或三七墙，灌浆勾缝，距地面100厘米高以下要抹墙裙。牛舍门应坚固耐用，不设门槛，宽×高为2-2.2米,南窗规格100×120厘米,数量宜多,北窗规格80×100厘米,数量宜少或南北对开.窗台距地面高度100-120厘米,一般后窗适当高一些。建舍要求:

牛舍建筑,要根据当地的气温变化和牛场生产,用途等因素来确定.建牛舍因陋就简,就地取材,经济实用,还要符合兽医卫生要求,做到科学合理.有条件的，可建质量好的、经久耐用的牛舍。牛舍以坐北朝南或朝东南好。牛舍要有一定数量和大小的窗户，以保证太阳光线充足和空气流通。房顶有一定厚度，隔热保温性能好。舍内各种设施的安置应科学合理，以利于肉牛生长。基本结构:

1．地基与墙体基深8-100厘米，砖墙厚24厘米，双坡式牛舍脊高4．0–5．0米，前后檐高L0–3．5米。牛舍内墙的下部没墙围，防止水气渗入墙体，提高墙的坚固性、保温性。2．门窗门高2．1-2．2米，宽2–2．5米。门一般设成双开门，也可设上下翻卷门。封闭式的窗应大一些，高1．5米，宽1．5米，窗台高距地面1．2米为宜。

3．场地面积肉牛生产，牛场管理，职工生

卤牛头肉正宗做法

原料：牛头1个、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作步骤：

1、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

2、葱切大点的段、姜拍破备用。

3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

6、重新开锅之后入牛肉大火做开。

7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。

关于黄牛头怎么弄好吃窍门，卤牛头肉正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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