烧饼的面团怎么弄好吃又简单？烧饼是发面好还是死面好

大家好，今天给各位分享烧饼的面团怎么弄好吃又简单的一些知识，其中也会对烧饼是发面好还是死面好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 请问贴缸里的烧饼，面团怎么做
2. 烧饼是发面好还是死面好
3. 烧饼和面又酥又脆配方
4. 烧饼和面法

请问贴缸里的烧饼，面团怎么做

缸炉烧饼的做法缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。

烧饼是发面好还是死面好

烧饼是半发面最好。

发面烧饼过于松软，吃起来口感好，但是因为发面有个无量，往往吃了一会儿就饿了。

死面烧饼因为是死面有时会发硬，凉了更会硬，这样严重影响口感。

那么最好是一半发面，一半死面，这样的烧饼既有发面的松软，又有死面的韧性不干不腻，柔软好吃。

烧饼和面又酥又脆配方

1、材料：小麦面粉750g、油30g、盐3g、酵母菌8g、食用碱面5g、五香粉适当、白芝麻适当。

2、小麦面粉与水的占比：2：1。揉好的面糊盖上保鲜袋放到溫暖处发醇。面粉发酵到澎涨，容积是原先的二倍大。用力揪开面糊，面糊內部出現匀称的孔眼就可以了。

3、把两汤勺小麦面粉、盐、花椒面倒进小盘子里翻拌，浇进烧开的油翻拌成稀油面浆。

4、面糊饧发后后放到控制面板上，撒上食用纯碱用劲揉匀。面糊揪成等份的面剂子，揉匀擀发展擀面皮，抹上油面浆。

5、把擀面皮从一头卷起来，切割成尺寸匀称的面剂。面剂子揉匀后擀成长性的混沌皮胚。在混沌皮刷上一层盐水，撒上白芝麻。依次把剩下的面剂子制成混沌皮胚，放入提早加热的电烤箱里，烤箱温度设置的在200℃，烤制5分鐘。烤制溫度和時间：喜爱大饼绵软一些，可先加150℃烤十多分钟，再用200℃烤十多分钟。那样大饼外皮金黄色，表层口味较脆內部饼芯绵软。

烧饼和面法

使用新鲜面粉，加入酵母菌，泡打粉和少许食盐，用温水和面，和完后反复揉面，使面团光滑，柔软，有弹性，有一定的光泽，这样和面用来做烧饼。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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