虹口区美食家常菜川菜做法

【虹口区美食家常菜川菜做法】

1. 【川菜经典菜品】宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道川菜中的代表菜品,以其色香味俱佳而著称。以下是制作宫保鸡丁的步骤:
材料:
- 鸡胸肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量
步骤:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,花生炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
6. 加入鸡肉块、花生翻炒均匀,加入糖、盐、鸡精、生抽、醋、少量水,焖煮 5 分钟左右。
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合心脏血管疾病、高血压、糖尿病等人群。
禁忌:
- 干辣椒和花生的比例不宜过多,以免过于辣和油,建议干辣椒不超过 2 个,花生不少于 30 克。
- 鸡肉腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 【川菜特色菜品】水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼肉、豆芽、蔬菜等为主料,口味麻辣、香辣的川菜。以下是制作水煮鱼的步骤:
材料:
- 鱼片 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面、花椒粒适量
- 盐、鸡精、生抽、醋、糖、料酒、淀粉、油适量
步骤:

1. 鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、蒜切末备用。
4. 辣椒面、花椒粒炒香备用。
5. 锅中加入适量油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。
6. 加入豆芽、青蒜末、辣椒面、花椒粒翻炒均匀。
7. 加入适量水,烧开后加入鱼片。
8. 加入适量盐、鸡精、生抽、醋、糖、料酒,搅拌均匀。
9. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
水煮鱼是一道适合所有人群食用的川菜,尤其适合高血压、心脏病等人群。
禁忌:
- 鱼片一定要新鲜,否则会影响口感。
- 豆芽焯水时不宜过熟,以免影响口感。

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