蒸鱼怎么弄好吃家常窍门 蒸鱼怎么做才好吃
大家好,今天给各位分享蒸鱼怎么弄好吃家常窍门的一些知识,其中也会对蒸鱼怎么做才好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
蒸鱼怎么做才好吃
一、我家每个星期都会蒸一顿或者两顿鱼来吃,总结了多年来的经验,我觉得这样蒸鱼会好吃!以下是我分享的操作方法和食料。
二、食料准备
活鱼一条、姜切片、一根葱、豆鼓、食用油、盐、花椒
(用来做花椒油,最后浇在鱼上)、香菜
(喜欢吃的可以放)、辣椒
(凭个人口味放)。
三、操作方法
1、把买来的鱼用清水养2小时,主要是为了让鱼吐一下胃里面的杂质,把鱼洗净,鱼身划几刀
(易入味)。
2、生姜切片,垫在鱼身下面。
3、在鱼表面放入豆鼓。
4、在鱼表面撒入适量盐。
2、把水烧开以后才把鱼放进蒸笼。蒸13分钟:先大火5分钟,中火5分钟,浇上食用油,再小火3分钟。
3、蒸熟出锅以后,撒上小葱,浇上加花椒炒过的食用油。
4、放上香菜、出锅食用。
四、小窍门
1、腥味大的鱼:蒸10分钟后,把原来蒸出的汤倒干,再放蒸鱼豉油前。
2、有些鱼蒸出来的水很多也得在倒入蒸鱼豉油前,倒了大部分原来鱼汤。不然太多鱼汤水,味道不入味!
五、以上就是我分享的蒸鱼蒸的会比较好吃的方法,如果有其他想法的朋友,欢迎在下方留言评论!喜欢我这个回答的朋友也可以关注我哟!
为什么酒店蒸鱼比在家里做的好吃
是因为你没做好!
只要你按要求做到了,一样好吃!
蒸鱼并不复杂,鱼和蒸盘,成比例,
火侯儿和时间掌握好,调制的料汁儿,要齐全,蒸鱼,简便,快捷,有益健康,更好地保存了鱼的鲜嫩度,老少皆宜。
清蒸鱼怎么做才能既美观又美味
清蒸鱼的诀窍
关于“清蒸鱼怎么做不腥”这样的问题,很多朋友都问过我,实话讲,第一次和然后很多次听到这个问题我是很疑惑的,我从来没觉得清蒸鱼会腥,鲜还来不及呢。
所以说,鲜,是清蒸鱼的一个前提,鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的,怎么加处理都没用;其二,清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制,原则上江河湖海里的鱼,只要鲜活,都可以拿清蒸,但我建议还是以海鱼为最鲜,河鱼会差很多,譬如鲤鱼,我就不建议清蒸,刺多,土腥味重。
至于说到清蒸鱼怎么做?下面我就把我在家烹制清蒸鱼的心得与大家分享一下。以清蒸鲈鱼为例吧,鲈鱼是我家点击率最高的一道清蒸菜。
清蒸鲈鱼
所需食材:
鲜活鲈鱼:750克植物油:50mL葱白:50克姜:100克青红尖椒:各50克蒸鱼豉油:50mL生抽10ML盐少许
烹制步骤:
1、 鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买,购买时可请摊贩将于收拾干净,去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。
2、 烹制前再次洗净,尤其是肚子内的污物,不留血水。
3、 用刀顺鱼的背部划开,大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒,去除鱼的腥味,但我不推荐,我蒸鱼也从来不用料酒,之前我也已经表述过了,蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味,不会腥的。
5、 蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将鱼放进盘子,置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话,可以将鱼从中间一分为二,蒸好后再将鱼组合起来。
6、 这一步最关键,也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一,就是蒸鱼的时间——7分钟,切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法,说什么蒸10分钟啊,15分钟啊,都是骗人的,超过7分钟,鱼必老无疑。
辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。
7、 蒸鱼的过程中,将葱白、姜以及青红尖椒切细丝,用水浸泡几分钟。
8、 7分钟后,起锅,倒去盘子里或会有的多余的水,将葱、姜丝撒在鱼身上。
9、 炒锅烧热,倒入植物油,8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步,可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一,油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间,想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息,这个润,是一种看得见的嫩。
10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅,此时是关火状态,只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热,然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
小贴士:
原则上,任何鲜活的鱼都可以用此法清蒸。切记,7分钟蒸鱼理论哈。
中秋团圆,少不了清蒸鲈鱼,蒸几钟最好,怎么做
你好,我是悠悠。清蒸鲈鱼按个头大小所蒸的时间也不同。一般家常2斤以内的鲈鱼,以蒸锅上汽计,蒸8~10分钟即可。还有1个小窍门:若蒸锅盖是透明的,看到鱼眼睛蒸至凸出就代表鱼熟了。
清蒸鲈鱼宜选择河鲈,肉质鲜美、腥味少。正因如此,所以蒸鲈鱼时,配料及调味料不用太多,以免抢去鲈鱼本身的鲜味。若想清蒸鱼美味,记住三个窍门即可:一是鱼要鲜活;二是蒸鱼时间要掌握好;三是蒸鱼后的汤汁要倒掉,重新添加油及豉油。现在来看看做法吧。
-清蒸鲈鱼-
【材料】主料:鲈鱼
配料:香葱、姜、料酒
调味料:食用油、蒸鱼豉
(chǐ)油
▼1.处理食材:将鲈鱼去除鱼鳞、鱼腮、内脏,收拾干净后,在鱼背部贴近鱼鳍的地方直划一刀,这样既美观又易蒸熟;老姜切片;将香葱的葱白及葱绿分开,分别切成细丝,放凉水里,一会便呈自然蜷缩状态。
▼2.腌鱼去腥:用料酒均匀淋于鱼身上,然后往鱼肚子里塞几块姜片,腌10分钟左右,有助于去除腥味。
▼3.蒸制鲈鱼:碟子底部放2根木筷子,将鱼置于筷子上,待蒸锅上汽后,放下去蒸8~10分钟,至鱼眼睛凸出即可。
▼4.调味处理:鱼蒸好后,将姜片及汤汁倒掉,取出木筷子,撒上葱丝,烧热滚油淋于面,再于碟子周边浇上蒸鱼豉油,吃时夹起鱼肉蘸一下豉油汁再食用,鲜味无比!
【干货总结】▼1.鲈鱼可分为海鲈及河鲈,海鲈体型较大,背部有黑点,一般以冰鲜居多,肉质较柴、腥味重,比较适合做红烧。而河鲈体态肥圆,背部有浅黑条纹,一般市售是活鱼,肉质鲜嫩,适量做清蒸。
▼2.蒸鱼豉油与生抽同属酱油的一种,但蒸鱼豉油比生抽鲜甜一些,咸味和酱味也清淡些,一般应用于海鲜提鲜,购买时瓶身也写有‘蒸鱼豉油’的字样。若没有蒸鱼豉油,可用生抽加点砂糖来代替。
▼3.上文步骤2腌鱼时不要撒盐下去,因盐含电解质,会让鱼肉紧缩发柴。
▼4.上文步骤3蒸鲈鱼时底部架筷子,是让鱼能熟得透彻且鱼肉不会沾到汤汁而发腥,也可改用姜片及大葱白垫底。
以上是我关于清蒸鲈鱼的见解,小伙伴们,你们是不是这样蒸鱼的呢?欢迎留言讨论哦。
【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】好了,关于蒸鱼怎么弄好吃家常窍门和蒸鱼怎么做才好吃的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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