辣子鸡腿怎么弄好吃窍门，辣子鸡腿的家常做法

大家好，关于辣子鸡腿怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于辣子鸡腿的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 琵琶腿怎么做好吃
2. 辣子鸡腿的家常做法
3. 辣子鸡腿做法油焖茄子
4. 脆皮鸡腿怎么做

琵琶腿怎么做好吃

食材:琵琶腿4个、土豆(大)1个、大葱1段、青椒1大块、大蒜2瓣、料酒1大勺、生抽适量、红烧老抽适量、盐少许、

烹饪步骤

1、备料：将鸡腿洗净，在琵琶腿的两面各划切三两刀，备用。

2、土豆去皮，切成滚刀块儿。大葱取葱白一段，斜切成葱花。姜洗净，带皮的位置切下来，拍碎(用于之后煮琵琶腿时用)另不带皮的姜块切成姜片(爆锅时用);青椒一个，去籽切成块备用。

3、锅中加入冷水，加1勺料酒，入拍碎的姜块，放入鸡腿，煮沸后等10分钟左右关火盛出鸡腿。煮琵琶腿的水倒掉不要哈，(鸡腿用厨房纸巾拭干备用，防爆油)

重新起锅，加适量油，加入蒜末，姜片稍爆香，入鸡腿翻煎三两分钟，入土豆，加入一大碗水，(没食材一半的样子)，调一大勺生抽，一大勺老抽，适量盐，中火烧制，中途不时翻动一下，待土豆熟透，汤汁收到浓稠时加入青椒，翻炒两下，调入少许味精，撒入葱花，出锅了。

辣子鸡腿的家常做法

〖主料〗：肉鸡腿500克

〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。

(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可

辣子鸡腿做法油焖茄子

·配料:〖主料〗：肉鸡腿500克

〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。·特色：焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。·操作:(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可

注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。

脆皮鸡腿怎么做

脆皮鸡腿怎么做？

我的回答是：脆皮鸡腿讲究的就是吃起来酥脆、鲜嫩。如何才能使做出来的鸡腿酥脆、鲜嫩呢？我个人认为有以下三个重要的环节需要处理好：鸡腿预处理—》腌制鸡腿—》煎炸鸡腿。这样做出来的鸡腿吃起来才会酥脆鲜嫩口感好。

如何处理三个重要环节

①：鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。

（备注：这一步主要是将鸡腿中的血水逼出，从而达到给鸡腿去腥的效果，这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。）

②：腌制鸡腿，去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下，这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。

（备注：这一步主要是为了将鸡腿腌制入味，同时腌制之后的鸡腿比较软嫩，这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩，有味道。）

③：煎炸鸡腿，鸡腿要煎炸两次，每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟，第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。

（备注：煎炸鸡腿时对油温的要求较高，每一次的油温不能有太大的误差，不然炸出来的鸡腿口感不好。）

把握好以上三个重要环节的操作，就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“脆皮鸡腿”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鸡腿5个

【配料】：面粉、生姜

【调料】：食用油、食盐、鸡精、生抽、蚝油

—开始制作—

1、将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面均匀划十字刀口，然后将鸡腿放在大碗中，向碗中加入足量的清水侵泡2小时，期间每隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的鸡腿洗净沥干水分，放入碗中备用。

2、生姜去皮切片，放入碗中备用。向装有鸡腿的碗中倒入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和姜片，用手将其抓匀裹满鸡腿，腌制20分钟即可。

3、取一个大碗，向碗中放入适量的面粉，然后依次将腌制之后的鸡腿放入面粉碗中，使鸡腿表面均匀裹满面粉，稍微裹一点面粉即可，裹完之后将手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，连续同样操作3次即可，最后将裹满面粉的鸡腿放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油温达到5成热即可，然后将鸡腿依次放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面微黄即可捞出，沥干油分，放入碗中备用。

5、将锅中的油继续加热至9成热时，再次将鸡腿放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面金黄色时即可捞出沥干水分，装盘食用。

“脆皮鸡腿”之“技术Tips”

——》鸡腿表面划上刀口之后再放在清水中侵泡，这样有利于将鸡腿中的血水逼出。

——》炸鸡腿之前，要将鸡腿腌制一下，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来才会鲜嫩入味口感好。

——》鸡腿表面挂面粉时，要分多次挂粉，每次挂少量的面粉即可，然后挂粉之后用手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，这样炸出来的鸡腿才够酥脆。

——》煎炸鸡腿时，要分两次，一次油温不要太高，5成热即可，主要是为了将鸡腿炸熟；一次油温需要达到9成时再下锅煎炸，主要是为了将鸡腿煎炸的酥脆，这样做出来的鸡腿口感好，酥脆鲜嫩。

“脆皮鸡腿”之问答要点分析

1.为什么我炸出来的脆皮鸡腿有腥味呢？

答：主要是鸡腿去腥时没有做好。我在制作这道脆皮鸡腿时，首先将鸡腿表面均匀划上十字刀口，然后再放在清水中多次侵泡，这样就可以将鸡腿中的血水慢慢的逼出，从而达到去腥的效果，另外我在腌制鸡腿时加入了料酒，同样具有去腥的作用，这样做出来的鸡腿就不会有腥味。

2.为什么我炸出来的鸡腿吃起来不够鲜嫩入味呢？

答：主要是少了一步给鸡腿腌制的过程。鸡腿去腥之后，我再将鸡腿放入碗中，用食盐、料酒、生抽、蚝油腌制了20分钟，腌制的过程不仅可以让鸡腿充分入味，而且还能使鸡腿变得软嫩，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来就会鲜嫩入味，口感也好。

3.为什么我做出来的脆皮鸡腿不够酥脆呢？

答：主要是在鸡腿挂粉时没有做好。我在给鸡腿挂粉时，分了三次挂粉，每一次挂粉之后用手慢慢按压鸡腿，面粉会通过鸡腿表面的刀口慢慢渗入，这样炸出来的鸡腿吃起来就会比较酥脆，口感也好。鸡腿挂粉时要记住“粉少、多次”的原则，切记不要一次性挂太多的面粉，这样会导致鸡腿表面的面粉脱落，从而炸出来的鸡腿也不够酥脆。

“脆皮鸡腿”之结束语

酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口酥脆、肉质鲜嫩入味的脆皮鸡腿。如果您知道还有关于脆皮鸡腿的新做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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