烤肠灌肠怎么弄好吃视频，灌肠怎么做

模板小编阅读：- 2024-07-06 12:23:53

大家好，关于烤肠灌肠怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于灌肠怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

想灌香肠，家常味的需要什么调料
冬天到了，香肠怎么腌制
灌肠怎么做
灌肉肠的配方

想灌香肠，家常味的需要什么调料

我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲

快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。

为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。

【灌香肠】

食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣

1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。

3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。

5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。

冬天到了，香肠怎么腌制

一、如何腌制香肠：

原料配比

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉

(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住

(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针

(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺

(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉

(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

二、麻辣香肠的制作材料：

主料：猪肉

(肥瘦)500克

辅料：猪小肠50克

调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克

麻辣香肠的做法：

1.将猪肉去皮洗净切成片；

2.猪肠用手揉洗干净，沥干水分；

3.将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；

4.用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；

5.晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；

6.吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

腌制香肠--广式香肠

①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克

（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

②加工方法：

选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1.2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0.8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。

灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0.5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。

保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。

③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。

灌肠怎么做

谢谢邀请，很有幸和朋友们分享美食。灌肠，是人们爱吃的一种小吃，可以用猪肉、鸡肉等肉类为主料，加入调料搅拌腌制后灌入肠衣蒸制而成。在我们的餐桌上，灌肠是一道下饭的美食——既可饱腹，又是佐酒的佳肴，久吃不厌。我国南北饮食文化差异，“灌肠”做法口味上也有所不同，像山东的风干肠，四川的熏肠等等，可以按自己的口味来自己调制。我今天要跟大家分享的是做法最简单的风干肠，因为很多人是住在城市楼区不方便熏制，我们每次都用最简单的方法做出传统美食。1.按图中准备灌肠的食材，肠衣一小包就足够。2.准备3分肥7分瘦的猪前腿肉，肥瘦分离切成片，用图一的配料腌制一天。3.肠衣处理干净后用灌肠机灌肠，灌好后用棉线打结分割开。4.用牙签扎眼排气挂在阴凉通风处风干，风干时间根据天气决定，一般外表有一点干硬就可以收藏在冰箱里冷冻起来，这样可以存放很久。5.吃的时候蒸10~15分钟就可以了.好啦朋友们，您感兴趣的话可以试一下呦，也欢迎您留下自己家乡好吃的灌肠方法，让我们都来将传统美食文化传承下去，做美食的传递者，谢谢大家！@头条美食