缪氏川菜的做法和配方商用

缪氏川菜的做法和配方商用
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。缪氏川菜则是成都缪氏餐饮有限公司旗下的一家川菜餐厅,以其传统的川菜做法和独特的口味赢得了广大食客的喜爱。下面是缪氏川菜的做法和配方。
一、缪氏川菜的配方

1. 麻辣火锅底料
将牛油500克、葱、姜、蒜共100克切片,豆瓣酱200克剁碎,花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、陈皮等调料共100克炒香,放入火锅底料煮沸后加入盐、糖、鸡精等调料即可。
2. 红烧川菜
将猪肉末100克、豆瓣酱20克、葱姜蒜末10克、料酒10克、酱油10克、白糖5克、鸡精3克、水淀粉10克、清水适量放入碗中搅拌均匀,做成红烧川菜。
3. 干煸川菜
将干辣椒剪成段,去掉籽,将植物油烧至六成热,放入干辣椒煸炒至微红色,加入盐、糖、醋、酱油、料酒、鸡精等调料,煸炒出香味后捞出备用。将植物油烧至四成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、花椒等调料,煸炒至金黄色,放入干煸川菜翻炒均匀即可。
4. 水煮川菜
将面条煮熟捞出沥干水分,将牛油500克、葱、姜、蒜共100克切片,豆瓣酱200克剁碎,花椒、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、陈皮等调料共100克炒香,放入清水中,加入盐、糖、鸡精等调料,放入火锅底料煮沸后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒等调料,煮沸后加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶等调料,捞出香料后加入水煮川菜即可。
以上就是缪氏川菜的做法和配方,希望能够帮助到您。

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